receta-espalda-de-cordero-al-horno

 

La base de la receta que aquí os propongo es casi idéntica a la que uso para hacer el pescado al horno. La principal diferencia son los alcoholes utilizados, ya que para acompañar la carne recomiendo usar brandy (o coñac) y/o vino rancio, y para acompañar el pescado, vino blanco. Así pues, para hacer la espalda de cordero al horno propongo cocerla a baja temperatura durante mucho tiempo con el objetivo de intentar retener los jugos interiores y que la carne quede más tierna y melosa. La cocción prolongada nos permitirá, además, conseguir un color atractivo que mejorará la presentación y sabor final del plato, consecuencia de las reacciones de Maillard que resultan de la reacción química entre las proteínas y los hidratos de carbono de la carne durante la cocción. Eso sí, una vez apagado el horno, os recomiendo que dejéis reposar un poco la carne. De esta manera los jugos interiores, concentrados en la parte más exterior de la carne por el efecto del calor, volverán a repartirse por el interior y la carne os quedará todavía más melosa.

 

Ingredientes para 3 personas

1 espalda de cordero marcada en 4 trozos
2 patatas medianas cortadas a rodajas finas
2 cebollas medianas cortadas en juliana
2 tomates de pera cortados por la mitad
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Hierbas aromáticas al gusto: ajedrea, romero, tomillo…
1 vaso de brandy (o coñac) o vino rancio
Agua mineral natural
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra (o manteca de cerdo)



Preparación de la espalda de cordero al horno

  1. En primer lugar, salpimentar la espalda de cordero.
  2. En una bandeja para el horno, mejor si es alta, poner un buen chorro de aceite de oliva (o manteca o una combinación de aceite y manteca) y poner, por este orden, la cebolla en juliana, las patatas cortadas en rodajas, los tomates cortados por la mitad, la cabeza de ajos entera y un poco pelada, las hojas de laurel y las hierbas aromáticas.
  3. Salpimentar y poner la espalda de cordero encima con la piel hacia arriba. Añadir una parte del brandy o alcohol que queramos usar y un vasito de agua.
  4. Cocer la espalda de cordero 3 horas en el horno a 150 ºC. Opcionalmente, se puede decidir cocinar más rápido aumentando la temperatura (1h 30min a 180 ºC), pero queda más jugosa si se cuece a más baja temperatura y durante más tiempo.
  5. Durante la cocción, vigilar que la bandeja no se quede sin jugo. Ir añadiendo más brandy y agua de vez en cuando por encima de la espalda de cordero.
  6. Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar reposar la espalda de cordero al horno unos minutos antes de servirla para dar tiempo a que se asienten los jugos interiores de la carne.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Espalda de cordero al horno
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
4.51star1star1star1star1star Based on 6 Review(s)