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Este plato es uno de aquellos que definen la cultura gastronómica de un pueblo, en este caso el catalán. De aquellos que encontramos en la mayoría de recetarios familiares y, quien más quien menos, lo ha comido en su casa. Con pequeñas variantes, tanto de ingredientes como técnicas, la base suele ser siempre la misma: pollo (a ser posible, de campo y ecológico), cebolla, ajo, tomate (opcional), alcohol, hierbas aromáticas y especias, ciruelas y piñones. No tiene más complicación, y tiene la ventaja de que no sólo se conserva perfectamente de un día para otro sino que, además, se resalta el sabor y el aroma. Por eso recomiendo anticiparse y dejarlo preparado el día anterior. Será la manera de prácticamente garantizaros el éxito si seguís al pie de la letra la receta.

 

En la receta tradicional, después de dorar el pollo se añaden el resto de ingredientes y se deja hacer cocer lentamente. O también hay quien prefiere hacer un sofrito primero con cebolla, ajo y tomate, añadir el pollo después y dejarlo cocer todo junto. No entraremos en discordias ante la receta del pollo rustido con ciruelas y piñones, pieza fundamental de la cocina catalana. Que cada uno y cada familia, como hasta ahora, lo siga elaborando como más le guste y procure, eso sí, transmitirlo de generación en generación.

 

Ingredientes para 4-6 personas

1 pollo de corral de unos 2 kg cortado en 8 trozos + alas
2 cebollas grandes en juliana fina
1 cabeza de ajos cortada por la mitad
Opcional: 1 o 2 tomates de pera enteros
1 chorro pequeño de vino rancio, brandy o coñac
1 hoja de laurel
1 rama de canela
30 g de piñones
12 ciruelas con hueso
Sal
Pimienta negra
2 c.s. de manteca de cerdo
Aceite de oliva virgen extra



Preparación del pollo rustido con ciruelas y piñones

  1. Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos bien a fuego intenso en una cazuela grande con manteca de cerdo y aceite de oliva a partes iguales (también se puede usar sólo manteca). Deben quedar bien dorados.
  2. Cuando estén dorados, añadir la cebolla cortada en juliana fina, la cabeza de ajos cortada por la mitad, el laurel, la rama de canela y el tomate entero (en caso de querer utilizarlo). Tapar la cazuela y cocer 40 minutos a fuego lento. De vez en cuando, echar jugo por encima del pollo o darle la vuelta. De este modo irá cogiendo un buen color y quedará mejor.
  3. Incorporar el alcohol y cocer 35 minutos más. Seguir tirando jugo por encima del pollo o darle la vuelta de vez en cuando.
  4. Añadir las ciruelas y los piñones y terminar de cocer 15 minutos más.
  5. El pollo rustido con ciruelas y piñones queda mucho mejor si se hace de un día para otro.

 

Resumen
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Nombre receta
Pollo rustido con ciruelas y piñones
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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