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Quien más quien menos conoce la palabra wok, una palabra que hemos incorporado a nuestras vidas con una ligereza y predisposición admirables. Pocos conceptos han tenido esta facilidad de aceptación desde el principio, al menos por lo que respecta al mundo gastronómico que nos ocupa. En pocos años, una palabra que podía sonar, nunca mejor dicho, a “chino” ha pasado a formar parte casi de nuestro día a día. Probablemente el crecimiento exponencial de restaurantes chinos en las ciudades de nuestro país durante la década de los 90 fue el detonante. El wok llegó para quedarse de la mano de una de las culturas de donde es originario. Algunos nombres de aquellos establecimientos siempre quedarán en la memoria como la mítica Familia Feliz. En todos ellos era habitual encontrar en la carta algún plato elaborado con wok y la popularidad de estos restaurantes donde la abundancia y la asequibilidad estaban garantizadas ayudó, indiscutiblemente, a dar a conocer esta forma de cocción que toma el nombre del utensilio con el que se elabora.

 

Si la década de los 90 del siglo pasado se caracterizó por la implantación masiva y, en algunos casos, exagerada, de restaurantes chinos, la década posterior, tampoco se quedó corta en la propagación y vulgarización de la cocina japonesa. Algunos restaurantes excelentes ciertamente, pero muchos de ellos establecimientos chinos que aprovecharon el auge para reconvertirse, cambiar el rótulo y adaptar la cocina a los deseos de los hambrientos comensales deslumbrados por el concepto “japonés”. Otros restaurantes chinos decidieron seguir fieles a su cocina, pero poniendo énfasis y agrandando lo que tanto les había caracterizado hasta entonces: cantidad y precio bajo. Así fue como, de la noche a la mañana, crecieron como setas los establecimientos llamados Wok o Buffet. La Familia Feliz pasó a ser el Wok Feliz. Un nombre que asentaba de una vez por todas este utensilio o forma de cocción entre todos nosotros.

 

A partir de aquí, la popularización del wok no ha parado de crecer aún más. La implantación definitiva de la cocina del este y sudeste asiático ha seguido los pasos de los precedentes chino y japonés: restaurantes tailandeses, vietnamitas, coreanos… Todos ellos grandes valedores del wok. Del mismo modo, el interés por la cocina ha explotado en los últimos años y ha puesto de relieve el uso de este utensilio como una forma más de cocinar los alimentos, además de la sartén o la cazuela. Y, ya para acabar, el ejemplo que demuestra irrefutablemente que el wok ha pasado a formar parte de nuestras vidas: lo podemos encontrar en la sección de menaje del hogar de IKEA.

 

Hecha esta retrospectiva, hay que decir que el wok confiere un sabor diferente a los alimentos. Si queremos usarlo para freír, se debe emplear muy caliente, con un poco de aceite (de oliva, girasol, sésamo, coco,…) y con una llama intensa, removiendo constantemente los alimentos que vertamos, durante no mucho tiempo para mantener un sabor lo más fresco posible pero, al mismo tiempo, matizado por la llama. Las recetas que se pueden hacer son muchísimas y cada cultura asiática tiene las suyas, como el Pad Thai que también podéis consultar en este modesto compendio. Otras, son adaptaciones occidentalizadas de platos que podríamos encontrar en cualquiera de estas regiones, como el wok de verduras con ternera y salsa de soja que tenéis a continuación.

 
 

Ingredientes para 2 personas

½ pimiento verde cortado en tiras finas
¼ pimiento rojo cortado en tiras finas
½ cebolleta en juliana
1 ajo en rodajas finas
2 trozos de carne de ternera delgados cortados en tiras
1 vasito de salsa de soja
Aceite de sésamo (o de oliva)



Preparación del wok de verduras con ternera y salsa de soja

  1. Limpiar el pimiento verde y rojo y cortarlos en tiras finas.
  2. Pelar la cebolleta y cortarla en juliana.
  3. Pelar el ajo, quitarle el germinado interior y cortarlo en láminas finas.
  4. Cortar la ternera en tiras no muy gruesas.
  5. Poner aceite de sésamo (o de oliva) en un wok y saltear a fuego intenso el pimiento y la cebolleta durante 5 minutos.
  6. Añadir el ajo y saltar 2 minutos más.
  7. Incorporar los trozos de ternera y saltear 1 minuto.
  8. Añadir la salsa de soja y dejar reducir unos segundos, evitando que se reduzca del todo para que quede un poco de salsa.
  9. En principio no hay que salpimentar el wok de verduras con ternera y salsa de soja porque la salsa de soja suele llevar sal. No obstante, se pueden añadir especias al gusto para terminar de dar un toque al plato. Si lo hacéis, añadirlas junto con la salsa de soja.
Resumen
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Nombre receta
Wok de verduras con ternera y salsa de soja
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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