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La ganache de chocolate es una de las cremas básicas de la pastelería y se utiliza en multitud de preparaciones. Quizás no la conocíamos con ese nombre pero, si nos gusta hacer pasteles y estamos acostumbrados a ponernos en la cocina para elaborarlos, es muy probable que más de una vez la hayamos tenido que usar. La ganache de chocolate no deja de ser una mezcla de nata líquida y chocolate, las proporciones de la cual pueden variar en función del tipo de resultado que queramos conseguir, y sus usos van desde el relleno y baño de pasteles, la elaboración de bombones o incluso como acompañamiento de algunos postres. La versión básica se hace mezclando la nata líquida y el chocolate a partes iguales y puede servir tanto para rellenar pasteles como para bañarlos. Si incrementamos la proporción de chocolate conseguiremos una ganache de chocolate más densa que nos puede ir bien para preparaciones donde se requiera una textura más contundente, como los bombones, las trufas o para algunos tipos de coberturas. Y si queremos darle un toque brillante y untuoso, basta con añadir un poco de mantequilla. El toque final de la ganache de chocolate se suele dar con algún licor, especie o frutos secos. Así, afortunadamente, la variedad de ganaches de chocolate son infinitas: aromatizada con vainilla, ron, armagnac, nueces, cacahuetes … Una elaboración muy sencilla que conviene dominar si queremos progresar con nuestros pasteles.

 
 

Ingredientes para la ganache de chocolate

150g de chocolate de cobertura 70%
150g de nata líquida para montar (35% MG)
50 g de mantequilla



Preparación de la ganache de chocolate

  1. Poner a calentar la nata líquida en un cazo.
  2. Cuando esté a punto de hervir apagar el fuego.
  3. Poner en un bol el chocolate de cobertura 70% y la mantequilla cortada en trocitos y añadir encima la nata líquida caliente.
  4. Mezclar a conciencia con una batidora de mano hasta conseguir una textura homogénea y bien integrada.
  5. Reservar en un baño maría para mantenerla caliente y que así esté semi líquida en el momento de usarla.
Resumen
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Nombre receta
Ganache de chocolate
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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