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En Catalunya, cuando llega el jueves lardero, el día que marca el inicio de las fiestas del Carnaval, hay dos manjares que no deberían faltar en ningún menú que pretendiera mantener las tradiciones. Estamos hablando de la coca de chicharrones, para desayunar, merendar o de postre, y la butifarra de huevo, blanca o negra combinada con huevo en forma de tortilla. La tradición mandaba no comer carne ni huevo durante la Cuaresma cristiana, los cuarenta días anteriores a Semana Santa y que servían para prepararse para la celebración de la Pascua. Un periodo, quizás aburrido gastronómicamente hablando, de abstinencia y, en algunos casos, ayuno, al que se le daba la bienvenida con la barriga bien llena precisamente de lo que no se podría comer durante cuarenta días: carne y huevo. Así pues, la celebración del Carnaval durante la semana anterior al inicio de la Cuaresma, marcada por el miércoles de ceniza, comenzaba el jueves lardero y significaba una semana entera de fiesta, diversión y buenas comidas en contraposición a lo que vendría después.

 

La tortilla de butifarra de huevo es herencia de esta tradición y, si bien hoy en día ya no existen las restricciones gastronómicas durante la Cuaresma, se ha mantenido la costumbre de iniciar las fiestas del Carnaval en jueves lardero con la ingesta de coca de chicharrones y dicha tortilla. La preparación de ésta no tiene mucha complicación y tanto se puede elaborar salteando los trozos de butifarra de huevo previamente por la sartén como mezclándolos directamente con huevos batidos. Hay quien también añade panceta y/o judías, dos ingredientes bastante contundentes que ayudan a dar aún más consistencia a la tortilla de butifarra de huevo. Sea como sea, queda buenísima y con un sabor característico indefectiblemente asociado al inicio del Carnaval.

 

Ingredientes para 1 persona

PARA LA TORTILLA DE BUTIFARRA DE HUEVO:

2 huevos ecológicos

1/3 butifarra de huevo en rodajas

Opcional: 1 trocito de panceta

Opcional: 1 puñado de judías cocidas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PARA ACOMPAÑAR:

2 rebanadas de pan tostado

1 tomate de mojar

Aceite de oliva virgen extra

Sal




Preparación de la tortilla de butifarra de huevo

  1. Si deseáis utilizar panceta, ingrediente opcional que da buen sabor pero también incrementa bastante la consistencia del plato, cortarla en daditos y freírla en una sartén grande con un poco de aceite de oliva (no mucho ya que la panceta soltará grasa). Reservar sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  2. Pelar la butifarra de huevo y cortarla en rodajas.
  3. Saltearla unos minutos en la sartén con un poco de aceite de oliva. Opcionalmente, también se puede añadir un puñado de judías cocidas. Si habéis salteado también panceta, añadir de nuevo en la sartén en este momento.
  4. Batir los huevos en un bol, salar al gusto y añadir la mezcla anterior.
  5. Calentar bien la sartén con un poco más de aceite si fuera necesario e incorporar la mezcla. Repartirla de forma uniforme por toda la sartén.
  6. Hacer la tortilla de butifarra de huevo con forma redonda. Cocerla un minuto o dos, darle la vuelta con un gira-tortillas y terminar de cocerla 1 o 2 minutos más, en función de cómo os guste de jugosa por dentro.
  7. Servir la tortilla de butifarra de huevo acompañada de un par de rebanadas de pan tostado con tomate, aceite y sal.
Resumen
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Nombre receta
Tortilla de butifarra de huevo
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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