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Las acelgas, como las espinacas, pueden resultar un punto aburridas si se comen hervidas y sólo aliñadas con aceite y sal. Quizás por este motivo, algún catalán curioso decidió aplicarles la misma fórmula que las espinacas y acompañarlas de ajo, pasas y piñones. El nombre de la receta no podía ser otro que el de “acelgas a la catalana”. Ciertamente, elaborar las acelgas de esta manera las convierte en un manjar exquisito, bien lejos del aburrimiento somnífero que puede causar un plato entero de acelgas hervidas sin gracia ni alegría. Basta hervirlas, escurrirlas bien para quitarles el agua y saltar en la sartén con un poco de ajo. El toque final lo darán los piñones tostados y las pasas, una combinación infalible que en boca produce momentos de éxtasis gastronómico muy propios de las tierras catalanas, fórmula aplicada a tantos platos de esta tierra.

 

Ingredientes para 3 personas

1 kg de acelgas frescas
4 dientes de ajo grandes
4 c.s. de pasas de Corinto
3 c.s. de piñones
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
(c.s.: cucharada sopera)



Preparación de las acelgas a la catalana

  1. Poner las pasas en remojo en un vaso con agua durante 30 minutos.
  2. Mientras tanto, limpiar bien las acelgas con agua fría para quitarles los posibles restos de arena que pudieran tener. Para ello, dejarlas un rato en el fregadero lleno de agua, retirarlas, vaciar el fregadero y repetir el proceso de nuevo.
  3. Una vez limpias las acelgas, hervir brevemente en una olla grande con un dedo de agua (necesitan unos 5-10 minutos, lo suficiente para que reduzcan su volumen.
  4. Apagar el fuego, escurrir las acelgas y retirar toda el agua que podamos presionándolas con una espátula de madera contra el colador.
  5. Cortar a trozos con un cuchillo y reservar.
  6. En una sartén grande, poner un buen chorro de aceite de oliva y saltear a fuego lento y brevemente los dientes de ajo laminados, vigilando que no se quemen.
  7. Añadir los piñones y dorarlos.
  8. Incorporar las acelgas troceadas y las pasas. Remover.
  9. Salpimentar, remover y cocer 5-10 minutos, hasta que hayan terminado de perder el agua. Servir inmediatamente las acelgas a la catalana.
Resumen
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Nombre receta
Acelgas a la catalana
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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