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Soy de esos a quienes les gusta comer cada semana una crema de verduras, ya sea de calabacín, zanahoria, puerros, calabaza o una mezcla de éstas. No tengo predilección por ninguna de ellas. Sencillamente me gusta ir variando de sabores y deleitarme con las particularidades gustativas de cada verdura. La base suele ser siempre la misma: un sofrito rápido de puerro o cebolla, un poco de patata para reforzar la textura y la verdura elegida, que se cuece en caldo de pollo, verduras o agua hasta que esté lo suficientemente blanda. Un procedimiento estandarizado con el paso del tiempo que termina produciendo unos resultados más que correctos aunque, también hay que decirlo, a veces carentes de la intensidad aromática y gustativa que dan otras cocciones como podrían ser los sofritos largos, los fritos o las cocciones al horno. Esta última da un resultado especialmente apreciable y bueno cuando se usa con la calabaza la cual, cocida al horno acompañada de puerro o chalotas y patata y triturada con un poco de caldo o agua, logra una nueva dimensión. A pesar de llevar los mismos ingredientes, la crema de calabaza hervida y la crema de calabaza al horno son totalmente diferentes. La primera más suave y con una carga gustativa más ligera y, la segunda, más potente y con un sabor a calabaza más marcado y con toques tostados. En fin, una alternativa al procedimiento habitual para elaborar cremas que permite romper la monotonía en la que a veces, sin darnos cuenta, caemos todos cuando estamos entre fogones.

 

Ingredientes para 4 personas

1 kg de calabaza
1 puerro (o 1 cebolleta o 3 chalotas)
1 patata mediana
750 ml de caldo de pollo
1 hoja de laurel
Pimienta negra
Sal
Opcional: 1 trocito de jengibre
Opcional: Comino
ACOMPAÑAMIENTO: pipas de calabaza o piñones tostados



Preparación de la crema de calabaza al horno

  1. Precalentar el horno a 200 ºC con la parte de arriba y de abajo encendidas.
  2. Pelar y trocear en dados pequeños de unos 3×3 cm la calabaza y la patata.
  3. Pelar y trocear el puerro (o por la mitad la cebolla o chalotas).
  4. Si queremos utilizar jengibre (da un toque especial y un poco picante), cortar un trocito pequeño de entre 1 y 2 cm y pelarlo.
  5. Poner los dados de calabaza, patata, el puerro (o cebolla o chalotas) y, opcionalmente el jengibre, directamente en la bandeja del horno.
  6. Añadir aceite de oliva, sal, pimienta negra, laurel y, opcionalmente, comino y mezclarlo bien.
  7. Hornear 35 minutos.
  8. Mientras se cuece la calabaza al horno, poner a calentar el caldo de pollo en una olla.
  9. Pasados ​​los 35 minutos, sacar la bandeja del horno, retirar la hoja de laurel y ponerlo todo en una olla.
  10. Añadir el caldo de pollo caliente y dejar cocer 5 minutos.
  11. Apagar el fuego y triturar con la batidora eléctrica.
  12. Para el acompañamiento de la crema de calabaza al horno, tostar las pipas de calabaza o los piñones en una sartén sin aceite.
  13. Servir la crema de calabaza al horno acompañada de pipas de calabaza o piñones tostados por encima.
Resumen
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Nombre receta
Crema de calabaza al horno
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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