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El puerro es una planta que pertenece al mismo género que el ajo y la cebolla, el género Allium. Las tres plantas son bastante parecidas, aunque de dimensiones diferentes, pero lo que las distingue especialmente, al menos desde el punto de vista gastronómico, es el sabor de su parte comestible. Esta diferencia hace, por ejemplo, que no oigamos hablar de la crema de ajo o la crema de cebolla y, en cambio, encontremos normal hablar de la crema de puerro. Y es que éste, a diferencia de las otras dos plantas, tiene un sabor mucho más suave y dulzón.

 

En la crema de puerro, el ingrediente principal es, como no podía ser de otro modo, el puerro. Se acompaña de un poco de cebolla para introducir matices de sabor y es recomendable poner patata para corregir la textura, aunque no es imprescindible. Una crema sin mucho misterio, excelente por sí misma, sobre todo si el puerro es de buena calidad, que no tiene nada que envidiar a la francesa vichyssoise. Ambas son deliciosas. La crema de puerro reivindica la esencia y el sabor de la materia prima frente a su acompañamiento en la vichyssoise con el caldo de pollo y la crema de leche. Dos opciones igualmente válidas y no excluyentes que permiten disfrutar de la grandeza de este vegetal.

 

Ingredienes para 3-4 personas

5 puerros medianos
2 cebollas medianas
2 patatas pequeñas
1 l de agua (o caldo de pollo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal



Preparación de la crema de puerro y cebolla

  1. Limpiar y cortar en juliana el puerro y la cebolla.
  2. En una olla, añadir un buen chorro de aceite de oliva y sofreír a fuego medio el puerro y la cebolla durante 10-15 minutos vigilando que no cambien mucho de color (señal que se empezarían a tostar y haría que la crema de puerro y cebolla acabara teniendo un sabor diferente).
  3. Añadir el agua (o caldo de pollo) hasta cubrir. Tapar la olla y, cuando hierva, incorporar la patata cortada en dados. Salar ligeramente.
  4. Cocer 15 minutos con la olla tapada, hasta que la patata esté blanda.
  5. Apagar el fuego, añadir un chorro de aceite de oliva y triturar a conciencia con la batidora eléctrica. El aceite servirá para terminar de emulsionar la crema de puerro y cebolla y que quede bien ligada.
  6. Pasar la crema de puerro y cebolla por el chino. Si no lo hacemos, no nos quedará tan fina y quedarán algunos grumos y filamentos del puerro.
  7. La crema de puerro y cebolla es ideal para servirla tibia, caliente o, incluso, fría. Si se quiere, se puede acompañar de unos picatostes de pan fritos.

 

Resumen
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Nombre receta
Crema de puerro y cebolla
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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