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La breca es un pez de roca de color rosado metálico presente en las costas catalanas, perteneciente a la familia de los espáridos como la dorada y el dentón, todos ellos peces de cuerpo alargado y comprimido. Tiene el morro bastante puntiagudo, tal vez más que el de sus parientes cercanos, y los ojos muy grandes, aunque no tanto como el besugo. Suele comer pequeños peces, moluscos y crustáceos y, en función de su alimentación, la carne puede tener un sabor muy diferente. Es un pez que se caracteriza por tener una carne muy blanca, tierna, de sabor suave, que a veces recuerda a la gamba, sobre todo cuando ésta ha sido la base de su alimentación. Por el contrario, las brecas de fondos fangosos, suelen presentar un sabor bastante mediocre que no tienen nada que ver con sus hermanas de las rocas. Así pues, recordad preguntar en la pescadería de qué tipo de breca se trata, ya que su calidad final dependerá en gran medida de lo que os respondan (si es que os acaban dando una respuesta convincente). Para saborearlo, podéis realizar la breca al horno, acompañada de un lecho de patatas, cebolla, ajo y tomate, aromatizada con alguna hierba aromática como laurel y tomillo y regada con un poco de vino blanco. Una receta fácil para descubrir el sabor y aroma de este pez singular de las costas catalanas.

 

Ingredientes para 2 personas

1 breca de unos 500-600 g (o 2 pequeñas)
1 cebolla de Figueras mediana
1 patata grande cortadas a rodajas finas
4 ajos enteros aplastados (o una cabeza de ajos)
1 tomate cortado por la mitad
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca



Preparación de la breca al horno

  1. Pelar y cortar la cebolla en juliana.
  2. Limpiar, pelar y cortar las patatas en láminas finas, de unos 0,5 cm.
  3. En una bandeja para el horno, poner, por este orden, un chorro de aceite de oliva, la cebolla, los ajos, el laurel y, finalmente, las láminas de patata y el tomate partido por la mitad. Salpimentar y hornear a 200 ºC durante unos 30 minutos.
  4. Retirar la bandeja, incorporar el vino blanco y hornear 10 minutos más.
  5. Mientras tanto, limpiar bien la breca por fuera con papel de cocina procurando sacar las posibles escamas que aún queden (el proceso de sacar las escamas es mejor que pidáis que os lo hagan en la pescadería). Retirar las vísceras y las agallas (esto también es mejor pedirlo en la pescadería) y limpiar con papel absorbente el interior de la breca, asegurándoos de quitar los posibles restos de sangre y vísceras que aún pueda tener. Opcionalmente, también podéis cortarle las aletas, aunque yo prefiero no hacerlo.
  6. Añadir la breca y hornear aproximadamente 10-12 minutos a 180 ºC (10-12 minutos por cada 500 gramos de pescado). Para asegurarnos de que la breca queda hecha el punto, lo mejor es controlar su temperatura interior con un termómetro para el horno y apagarlo cuando llegue a los 63 ºC.
Resumen
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Nombre receta
Breca al horno
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
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