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No soy de esos que vigilan escrupulosamente las calorías de los platos que cocino. Me gusta comer, me gusta cocinar y procuro mantener una dieta equilibrada y hacer deporte regularmente. De esta manera, mantengo ese equilibrio necesario, por cierto, un equilibrio que requiere un considerable esfuerzo personal y constancia, para poder seguir cocinando lo que más me apetezca. Esto no quita que, a veces, decida voluntariamente aligerar la carga calórica de alguna comida, pensando siempre en mi bienestar interior y algún posible remordimiento que haya quedado colgado por ahí. Por poner un ejemplo, los guisantes, una de las legumbres que más me gustan y que, siempre que puedo, me gusta cocinar rehogándolas con ajetes y cebolleta, panceta, moscatel, butifarra negra o jamón ibérico y menta fresca picada. Los conocidos Guisantes a la Catalana que tan buena fama tienen y, reconozcámoslo también, aporte de grasas. Dado que me gustan mucho los guisantes, principalmente cuando es temporada y son frescos (no puedo ni ver los guisantes congelados), hay días que procuro más por la dieta y decido cocinarlos solamente hirviendo los guisantes con patatas. Sin embargo, al verlos solos e indefensos en el escurridor, sin pena ni gloria, me gusta pasarlos por la sartén y saltear los guisantes con patatas con un poco de panceta previamente dorada en la misma sartén. De esta manera, cogen un saborcito de lo más bueno, con toques salados gracias a la panceta. Eso sí; añadimos alguna caloría al plato, pero no tantas como los Guisantes a la Catalana y, una vez catado, el resultado final lo vale. Si alguna vez tenéis la tentación de haceros guisantes con patatas hervidas sólo para mantener la figura, miradlos y veréis como os estarán pidiendo a gritos que los salteéis en la sartén con un poco de panceta. Si no es por vosotros, hacedlo por ellos.

 

Ingredientes para 2 personas

1 kg de guisantes sin pelar
2 patatas medianas
50 g de panceta cortada en daditos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal



Preparación del salteado de guisantes con patatas y panceta

  1. Limpiar y pelar las patatas. Rasgarlas en trozos medianos y reservar.
  2. Pelar los guisantes.
  3. Hervir los trozos de patata 15 minutos, hasta que estén tiernos.
  4. Añadir los guisantes y hervirlos 5 minutos más.
  5. Colar los guisantes y la patata hervidos y reservar.
  6. En una sartén, dorar los dados de panceta. Reservarlos sobre papel absorbente.
  7. En la misma sartén, aprovechando un poco la grasa que haya soltado la panceta, poner los guisantes, los trozos de patata y los dados de panceta dorados, salpimentar ligeramente y saltear 1 minuto fuego intenso.
Resumen
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Nombre receta
Salteado de guisantes con patatas y panceta
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
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