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Soy de los que piensa que los buenos productos que nos da el mar y la tierra, cuando menos se manipulen, mejor, sobre todo si no estamos convencidos de estar a su altura. Sólo así, se puede disfrutar e identificar el auténtico sabor de los alimentos, ese sabor originario a menudo disfrazado con una salsa ridícula, un acompañamiento mediocre o un exceso de cocción que elimina cualquier resto ínfimo de sabor que todavía pudieran tener. Quizás os sonará familiar, pero así es como algunos atrevidos intentan presentarnos productos que han costado tanto cultivar, criar o pescar, reduciéndolos a meras representaciones ficticias de lo que tales criaturas iban a ser algún día. Así pues, o cocinamos estos productos con técnicas que les hagan justicia y no los destrocen, o los acompañamos de productos similares de la misma categoría (o superior) para resaltar sus bondades. Y una manera segura y excelente de respetar el pescado es hacerlo a la sal. Fácil y rápida, esta receta de pescado a la sal os permitirá disfrutar del auténtico sabor del pescado, ligeramente aromatizado y regado con aceite de oliva virgen extra.

 

Ingredientes para 2 personas

1 pescado entero de unos 400-500 g (lubina, dorada, besugo, sargo, cantera…)
1 kg de sal gruesa (2 kg de sal por cada 1 kg de pescado)
Pimienta blanca en grano
Hierbas aromáticas (romero, tomillo, hinojo …)
Aceite de oliva virgen extra
4 c.s. de agua



Preparación del pescado a la sal

  1. Limpiar bien el pescado con papel de cocina. Cortarle las aletas.
  2. Rellenar el vientre del pescado con hierbas aromáticas (al gusto) y un poco de pimienta blanca. Reservar.
  3. Mezclar la sal gruesa con 2 c.s. de hierbas aromáticas picadas (o en polvo) y 2 c.c. de pimienta blanca en grano. Humedecer ligeramente la sal con un poco de agua (unas 4 c.s.) para favorecer el compactado de la sal y la formación de costra durante el horneado.
  4. En una bandeja para el horno, hacer una cama con parte de la mezcla de sal, poner el pescado encima y taparlo bien con la sal restante. No se tiene que ver el pescado.
  5. Hornear a 200 ºC durante 15-20 minutos. Si queréis asegurar del punto óptimo de cocción del pescado a la sal, es recomendable pincharlo con un termómetro que pueda ir al horno y sacarlo del horno cuando su interior llegue a los 63 ºC.
  6. Retirarlo del horno, romper la costra de sal y separar los filetes de pescado. Servir los filetes del pescado a la sal con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Resumen
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Nombre receta
Pescado a la sal
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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