receta-salsa-de-piñones

 

Los piñones son uno de los frutos secos con un sabor más ligero y suave que existen en nuestra tierra. Desafortunadamente, también es uno de los frutos secos más caros. Y su variante asiática, aunque es más económica, no se puede ni comprar con la fragante variedad mediterránea del pino piñonero, mucho más sabrosa y consistente. La presencia del piñón en la cocina mediterránea es numerosísima. En Catalunya por ejemplo, existen multitud de recetas donde el piñón es uno de los ingredientes protagonistas, muchas de ellas con la denominación de “a la catalana” para referirse a la presencia de las pasas y los piñones: espinacas a la catalana, acelgas a la catalana, bacalao a la catalana,… También lo encontramos en recetas de pastelería como los panellets, siendo el de piñones el panellet estrella y en cocas de todo tipo. Incluso en Italia el piñón también es muy bien considerado, donde han hecho honor a su excelencia con una de las mejores salsas que han salido del país itálico: el pesto. Si no fuera por su elevado precio, probablemente veríamos piñones en muchos más platos.

 

Una manera de saborear su fragancia única e irrepetible es elaborando salsa de piñones a base caldo de pollo y piñones, preferiblemente sin tostar para poder disfrutar de su sabor y aroma naturales en toda plenitud. Algunas personas prefieren tostarlos pero, en este caso, aunque el sabor queda más marcado, ya no es el mismo sabor natural y ligero del piñón. Esta salsa, ligada con un poco de mantequilla, es ideal para platos de pasta, carne y, incluso, pescado ya que, al ser tan ligera, combina a la perfección con muchísimas recetas.

 

Ingredientes para la salsa de piñones

250 ml de caldo de pollo
100 g de piñones
1 c.s. de mantequilla
Sal
(c.s.: cucharada sopera)



Preparación de la salsa de piñones

  1. Calentar el caldo de pollo en un cazo y dejarlo reducir 5 minutos para concentrar su sabor.
  2. Si deseáis resaltar el sabor y aroma natural de los piñones, mejor no tostarlos. La salsa quedará más suave y fragante. Sin embargo, también se puede hacer la salsa de piñones con los piñones tostados. En este caso os quedará más intensa de sabor, pero no destacará el sabor natural del piñón.
  3. Apagar el fuego, poner el caldo de pollo reducido en un vaso de batidora junto con los piñones y batir con la batidora eléctrica un buen rato.
  4. Pasar la salsa de piñones por un colador fino para eliminar los residuos que hayan podido quedar y ponerla de nuevo en el cazo.
  5. Calentar la salsa de piñones y, antes de que hierva, cuando llegue aproximadamente a los 70 ºC, apagar el fuego, añadir la mantequilla y ligar la salsa con una batidora de mano.
  6. Servir la salsa de piñones caliente. Si se enfría, espesará y es mejor que quede fluida para napar bien el plato en el que la queramos usar.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Salsa de piñones
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
41star1star1star1stargray Based on 3 Review(s)