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Los higos me gustan. Pero, todo hay que decirlo, me he encontrado muy pocos que me hayan dejado un sabor exquisito y un recuerdo perdurable. La mayoría, desgraciadamente, y en eso debo tener parte de culpa por no saber dónde comprar buenos higos, los he encontrado bastante mediocres. Sin embargo, transformados en mermelada, donde su sabor queda concentrado y endulzado, devienen celestiales. Tanto que, desde mi humilde opinión, convierten la mermelada de higos en una de las mejores que se pueden elaborar. Por su sabor suave y su increíble versatilidad, ya que combina a la perfección con una buena tostada con mantequilla, quesos de todo tipo, foie, yogur,… Definitivamente, es una de mis preferidas.

 

Ingredientes para 8 tarros de 250 ml

2,2 kg de higos Coll de Dama (u otra variedad que sepáis que es buena)
700 g de azúcar de caña integral
2 limones
1 vaina de vainilla



Preparación de la mermelada de higos

  1. Limpiar los higos con agua y quitarles la cola y los trozos de piel que no tengan buena pinta. La mermelada de higos se hace con los higos sin pelar.
  2. Cortar los higos en cuartos y ponerlos en una olla con 200 g de azúcar. Dejar macerar en la nevera durante toda una noche.
  3. Pasado este tiempo, cocer los higos durante 20 minutos a fuego lento y con la olla tapada. Los higos deben quedar blandos.
  4. Abrir la vaina de vainilla por la mitad y rascar su interior con un cuchillo para extraer toda la vainilla.
  5. Añadir a la olla 500 g de azúcar, la vainilla que hemos extraído y las dos mitades de la vaina de vainilla. Remover y cocer 15 minutos más.
  6. Añadir el zumo de los limones y terminar de cocer la mermelada de higos unos 10 minutos hasta conseguir la textura deseada. Remover a menudo para que no se pegue.
  7. Apagar el fuego y pasar por el pasapurés.
  8. Poner la mermelada de higos en tarros esterilizados (para esterilizarlos podéis hervirlos antes con agua unos minutos). Cerrar los tarros y dejarlos boca abajo durante unas horas.
  9. Si deseáis conservar la mermelada de higos unos meses, hacer el baño María a los tarros de mermelada durante 20 minutos. De esta manera sacaréis el aire que tienen dentro y os aguantarán sin problemas varios meses.
Resumen
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Nombre receta
Mermelada de higos
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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