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La mermelada es una de esas cosas que me gusta especialmente elaborar yo mismo. Poder elegir la fruta, decidir la cantidad de azúcar que quiero poner, añadir alguna especia o ingrediente adicional que le dé un toque diferente, cocinarla lentamente hasta alcanzar la textura que más me guste, … No tiene mucho secreto y con un poco de práctica se puede dominar la técnica enseguida. Y el resultado es sustancialmente mejor que cualquier mermelada que podáis comprar en un supermercado. Siempre podéis comprar mermeladas artesanas, muy buenas y similares a las que podéis hacer vosotros mismo, pero ya cuestan unos euros y, por poco tiempo que tengáis, seguro que pasaréis un buen rato elaborándolas en casa y las saborearéis más. Una con las que recomiendo empezar es la mermelada de melocotón, deliciosa y poco arriesgada, ya que os será relativamente fácil ver cuando la mermelada ha alcanzado la textura adecuada. Puede parecer trivial pero no lo es. Precipitarse y apagar el fuego antes de tiempo puede suponer obtener una mermelada demasiado fluida. Por el contrario, dejarla cocer demasiado puede resultar en una masa sólida y difícil de extender sobre una tostada. Según con qué frutas se haga la mermelada, saber cuándo ha alcanzado la textura adecuada puede ser un poco difícil, sobre todo si es de las primeras veces que la elaboramos. Afortunadamente, con la mermelada de melocotón lo tendréis más fácil y probablemente no os equivocaréis mucho cuando decidáis apagar el fuego.

 

Ingredientes para unos 6 tarros de 350 ml

2 kg de melocotones de viña
800 g de azúcar de caña integral
1 rama de canela
2 clavos de olor
La piel de 2 limones



Preparación de la mermelada de melocotón

  1. Limpiar los melocotones con agua y frotarlos entre ellos para quitarles la pelusa.
  2. Cortar los melocotones en trozos y dejarlos macerar con el azúcar durante 2 horas. A diferencia de otras frutas, si los dejamos macerar mucho más tiempo se oxidarán rápidamente y adquirirán un color negruzco que no nos interesa.
  3. Pasadas las 2 horas, poner los melocotones macerados con el azúcar en una olla grande y cocerlos entre 15 y 30 minutos hasta que estén blandos.
  4. Retirar los trozos de melocotón y dejar el jugo resultante en la olla.
  5. Pasar los trozos de melocotón por el pasapurés con el filtro más grande que tengáis. Ya va bien que no quede muy fino. Reservar.
  6. Poner la rama de canela, los clavos de olor y la piel de los limones en la olla donde teníamos el zumo y reducir durante 15 minutos.
  7. A continuación, añadir el puré de melocotón que hemos obtenido al pasar los trozos de melocotón por el pasapurés al jugo anterior y cocer durante 15 minutos más o hasta obtener la textura deseada.
  8. Apagar el fuego, retirar la piel de los limones, la canela, los clavos de olor y, si la hubiera, la espuma de la superficie.
  9. Poner la mermelada de melocotón en tarros esterilizados (para esterilizarlos podéis hervirlos con agua unos minutos). Cerrar los tarros y dejarlos boca abajo durante unas horas.
  10. Si deseáis conservar la mermelada de melocotón en el armario durante unos meses, hacer el baño María a los tarros de mermelada durante 20 minutos. De esta manera sacaréis el aire que tienen dentro y os aguantarán sin problemas varios meses.
Resumen
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Nombre receta
Mermelada de melocotón
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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