Quesería Mas d’Eroles
Sólo hace falta hablar un rato con Salvador para entender hasta donde llega su pasión por los quesos artesanos elaborados con leche cruda. La fundación de su quesería, que recibe el nombre de la Masía donde se ubica, Mas d’Eroles, es fruto de esta pasión y de todos los conocimientos y experiencias acumuladas durante su vida. De formación Ingeniero Técnico en Explotaciones Agropecuarias, trabajó durante muchos años en la comarca de Alt Urgell (Catalunya) como técnico de desarrollo rural, hecho que le permitió conocer de primera mano la realidad de los campesinos y la vida rural. Su inquietud y amor por los quesos artesanos lo llevaron a crear en 1991 la Asociación de Queseros Artesanos del Pirineo, y en 1995 la famosa Feria de Quesos Artesanos del Pirineo, la cual gestionó hasta 2004. Todo ello, nos ayuda a entender el hecho que acabara creando su propia quesería en 2001, momento en que decidió asociarse con un conocido suyo que tenía una explotación ganadera en Mas d’Eroles, en el pueblo de Adrall, cerca de La Seu d’Urgell, la capital de la comarca, para aprovechar la leche cruda de las vacas para elaborar quesos. Al mismo tiempo, dado que también quería elaborar quesos de oveja, contactó con un ganadero de confianza del pueblo de Corroncui, en la comarca cercana catalana llamada Alta Ribagorça, quien le suministra desde entonces leche cruda de oveja de excelente calidad. Así, su pasión lo ha llevado a elaborar en la Quesería Mas d’Eroles hasta 12 variedades de quesos artesanos de leche cruda de vaca y oveja, todos ellos de una profesionalidad tan marcada y característica como la del propio Salvador.
