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Los quesos Serra del Tormo son fruto de la estima de Julio Manero por las ovejas y por su deseo de alimentarlas y transformar su leche en un queso de calidad que transmita la esencia de la tierra donde han pastado y el aire que han respirado. La quesería Serra del Tormo está situada en el pueblo de la Torre del Espanyol, en el noreste de la comarca de la Ribera de l’Ebre y en las faldas de la Serra del Tormo, de donde toman el nombre sus quesos. Un territorio de secano muy peculiar, rodeado de montañas y cerca del río Ebro. Es en este lugar donde pastan las ovejas de Julio y donde hace más de 15 años elabora 2 tipos de quesos: el tierno, elaborado con leche pasteurizada de oveja y de coagulación animal, y el madurado o “serrat”, elaborado con leche cruda de oveja y de coagulación enzimática. El primero, de sabor suave y agradable, blando, cremoso en el paladar y de color crema, tiene un aroma característico muy representativo del tipo de leche utilizada. El segundo, de sabor más fuerte y marcado, y de color amarillento, es fruto de un proceso de maduración que resalta y enfatiza su sabor y aroma.