recepta-mandonguilles-a-la-jardinera

 

Així com hi ha plats molt arrelats a l’indret on han nascut, autòctons i fruit de la història gastronòmica associada a aquella terra, és sorprenent com certes preparacions guarden moltes similituds entre cuines molt separades geogràficament i, fins i tot, amb una tradició culinària ben diferent. Les mandonguilles en són un exemple. Si bé la manera d’acompanyar-les pot variar bastant segons la regió, la manera d’elaborar-les guarda forces similituds. En el fons, les mandonguilles no deixen de ser boles de carn picada que cada cultura ha fet seves i ha sabut acompanyar amb el que tenia més a l’abast. Trobem mandonguilles a Catalunya, les Illes Balears, el País Valencià i la resta de la Península Ibérica. També en trobem a la Catalunya Nord, on reben el nom de boles de picolat, a Itàlia (polpette), Alemanya (Frikadelle), Anglaterra (meatballs), Suècia (köttbullar) i fins i tot al Brasil (almôndegas). En alguns casos, la mandonguilla es fa només fent boles de carn picada. En d’altres, com en els indrets de cultura mediterrània, la carn picada se sol amorosir amb pa ratllat, ou, molla de pa i s’aromatitza amb all, julivert, pebre i sal.

 

El que fa diferent les mandonguilles de cada regió és, sobretot, el seu acompanyament. A Suècia són un plat tradicional per excel·lència, com bé s’encarrega de recordar-nos la botiga de mobles que les ha donades a conèixer arreu del món. Allí se solen acompanyar de patata bullida, melmelada de nabiu i una salsa de carn amb nata. Les Frikadelle alemanyes, d’altra banda, s’amoroseixen amb pa, ceba, pebre i sal i s’acompanyen d’amanida o patates bullides. Les polpette italianes són força més semblants ja a les que trobem a la Península Ibérica i Balears, probablement per compartir una mateixa tradició gastronòmica. Cal destacar que aquest tipus de preparacions ja apareixen al receptari romà De re coquinaria, fet que fa comprensible tantes similituds en la seva elaboració arreu del Mediterrani.

 

A casa nostra, una de les receptes més habituals amb aquestes boles de carn picada són les mandonguilles a la jardinera. Preparació a base del tradicional sofregit de ceba i tomàquet, molt mediterrani, el qual es reforça amb pastanaga, patata i pèsols. Una recepta que ha anat passant de generació en generació i que molts de nosaltres guardem com a record infantil associat a mares, àvies i, fins i tot, l’escola, lloc on aquest plat solia ser-hi sempre present. Un plat amb molta tradició i reminiscències agradables que no pot faltar en cap cuina domèstica i popular.

 

Ingredients per a 4 persones

PER LES MANDONGUILLES (16 unitats):

200 g de carn picada de vedella

200 g de carn picada de porc

1 ou

La molla de 2 llesques de pa mitjanes remullada amb llet

2 grans d’all picats

1 c.s. de julivert picat

2 c.s. de pa ratllat

Pebre negre

Sal

PEL SOFREGIT I LA SALSA:

1 ceba gran picada

2 patates mitjanes tallades a daus petits

2 pastanagues grans tallades a daus petits

100 g de pèsols frescos pelats

3 tomàquets de pera ratllats

2 c.c. de sucre

Sal

Pebre negre

1 fulla de llorer

Oli d’oliva verge extra

Aigua mineral natural (o brou, de verdures o de pollastre)

1 got de vi blanc (o vi ranci)

PER LA PICADA:

1 c.s. de julivert picat

1 grapat d’ametlles torrades

5 brins de safrà

Opcional: 1 carquinyoli o 2 galetes

(c.s.: cullerada sopera ; c.c.: cullerada de cafè)



Preparació de les mandonguilles a la jardinera

  1. Per fer les mandonguilles, posar en un bol la barreja de carn picada i la molla de pa remullada amb llet. Integrar-ho tot bé.
  2. Afegir l’all i el julivert picats, salpebrar i mesclar de nou.
  3. Incorporar l’ou i barrejar fins aconseguir una pasta homogènia.
  4. Afegir el pa ratllat per ajudar a compactar una mica la massa.
  5. Formar i enfarinar lleugerament les mandonguilles. Han de sortir 16 unitats.
  6. En una cassola gran, posar un bon raig d’oli d’oliva i fregir les mandonguilles fins que quedin ben rosses. No cal coure-les per complet, ja que s’acabaran de fer després. Reservar a sobre de paper absorbent.
  7. A la mateixa cassola, sofregir la ceba a foc lent fins que comenci a estar rossa, aproximadament durant 15 minuts. Si fos necessari, afegir una mica més d’oli d’oliva.
  8. Afegir els daus petits de pastanaga i patata i seguir sofregint 10 minuts més.
  9. Incorporar els pèsols i coure 5 minuts més.
  10. Afegir el tomàquet ratllat i la fulla de llorer, salpebrar i deixar evaporar l’aigua del tomàquet, fins obtenir un sofregit ben homogeni. Si volem corregir l’acidesa del tomàquet, afegir una mica de sucre.
  11. Incorporar el vi blanc (o vi ranci) i deixar-lo reduir.
  12. Afegir les mandonguilles de nou a la cassola, cobrir-ho amb aigua (o brou) i coure mig tapat a foc lent durant 30 minuts.
  13. Mentrestant, fer la picada. Picar tots els ingredients en un morter.
  14. Passats els 30 minuts, afegir la picada a la cassola i coure 5 minuts més.
  15. Servir 4 mandonguilles a la jardinera per persona acompanyades d’unes llesques de pa. La salsa és molt bona, ideal per sucar-hi pa.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Mandonguilles a la jardinera
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
3.51star1star1star1stargray Based on 17 Review(s)