Mandonguilles a la jardinera

Així com hi ha plats molt arrelats a l’indret on han nascut, autòctons i fruit de la història gastronòmica associada a aquella terra, és sorprenent com certes preparacions guarden moltes similituds entre cuines molt separades geogràficament i, fins i tot, amb una tradició culinària ben diferent. Les mandonguilles en són un exemple. Si bé la manera d’acompanyar-les pot variar bastant segons la regió, la manera d’elaborar-les guarda forces similituds. En el fons, les mandonguilles no deixen de ser boles de carn picada que cada cultura ha fet seves i ha sabut acompanyar amb el que tenia més a l’abast. Trobem mandonguilles a Catalunya, les Illes Balears, el País Valencià i la resta de la Península Ibérica. També en trobem a la Catalunya Nord, on reben el nom de boles de picolat, a Itàlia (polpette), Alemanya (Frikadelle), Anglaterra (meatballs), Suècia (köttbullar) i fins i tot al Brasil (almôndegas). En alguns casos, la mandonguilla es fa només fent boles de carn picada. En d’altres, com en els indrets de cultura mediterrània, la carn picada se sol amorosir amb pa ratllat, ou, molla de pa i s’aromatitza amb all, julivert, pebre i sal.

El que fa diferent les mandonguilles de cada regió és, sobretot, el seu acompanyament. A Suècia són un plat tradicional per excel·lència, com bé s’encarrega de recordar-nos la botiga de mobles que les ha donades a conèixer arreu del món. Allí se solen acompanyar de patata bullida, melmelada de nabiu i una salsa de carn amb nata. Les Frikadelle alemanyes, d’altra banda, s’amoroseixen amb pa, ceba, pebre i sal i s’acompanyen d’amanida o patates bullides. Les polpette italianes són força més semblants ja a les que trobem a la Península Ibérica i Balears, probablement per compartir una mateixa tradició gastronòmica. Cal destacar que aquest tipus de preparacions ja apareixen al receptari romà De re coquinaria, fet que fa comprensible tantes similituds en la seva elaboració arreu del Mediterrani.

A casa nostra, una de les receptes més habituals amb aquestes boles de carn picada són les mandonguilles a la jardinera. Preparació a base del tradicional sofregit de ceba i tomàquet, molt mediterrani, el qual es reforça amb pastanaga, patata i pèsols. Una recepta que ha anat passant de generació en generació i que molts de nosaltres guardem com a record infantil associat a mares, àvies i, fins i tot, l’escola, lloc on aquest plat solia ser-hi sempre present. Un plat amb molta tradició i reminiscències agradables que no pot faltar en cap cuina domèstica i popular.

Ingredients per a 4 persones

PER LES MANDONGUILLES (20 unitats):
250 g de carn picada de vedella
250 g de carn picada de porc
1 ou
La molla de 2 llesques de pa mitjanes remullada amb llet
2 grans d’all picats
1 c.s. de julivert picat
2 c.s. de pa ratllat
Pebre negre
Sal

PEL SOFREGIT I LA SALSA:
1 ceba gran picad
2 patates mitjanes tallades a daus
2 pastanagues grans tallades a daus
100 g de pèsols frescos pelats
3 tomàquets sense pell, llavors i tallats en macedònia
Sal
Pebre negre
1 fulla de llorer
Oli d’oliva verge extra
500 ml d’aigua mineral natural (o brou carn, pollastre o verdures)
1 got de vi blanc (o vi ranci)

PER LA PICADA:
1 c.s. de julivert picat
1 grapat d’ametlles torrades
5 brins de safrà
Opcional: 1 carquinyoli o 1 galeta

(c.c.: cullerada de cafè ; c.s.: cullerada sopera)

Preparació de les mandonguilles a la jardinera

1. Per fer les mandonguilles, posar en un bol la carn picada i la molla de pa remullada amb llet. Integrar-ho tot bé.
2. Afegir l’all i el julivert picats, salpebrar i mesclar de nou.
3. Incorporar l’ou i barrejar fins aconseguir una pasta homogènia.
4. Afegir el pa ratllat per ajudar a compactar la massa.
5. Formar i enfarinar lleugerament les mandonguilles. Han de sortir unes 20 unitats.
6. En una cassola gran, posar un bon raig d’oli d’oliva i fregir les mandonguilles fins que quedin ben rosses. No cal coure-les per complet, ja que s’acabaran de fer després. Reservar per després.
7. A la mateixa cassola, afegir un xic més d’oli d’oliva i sofregir la ceba picada a foc lent fins que es dauri, aproximadament durant 15 minuts.
8. Afegir els daus de pastanaga i patata i seguir sofregint 10 minuts més.
9. Afegir el tomàquet pelat, sense llavors i tallat en macedònia (daus petits) i la fulla de llorer, salpebrar i deixar evaporar l’aigua del tomàquet, fins obtenir un sofregit homogeni.
10. Incorporar el vi blanc (o vi ranci) i deixar-lo reduir 1 o 2 minuts.
11. Afegir les mandonguilles a la cassola, cobrir-ho amb aigua (o brou) i coure tapat a foc lent durant 20 minuts.
12. Afegir els pèsols i coure 10 minuts més.
13. Mentrestant, preparar la picada. Picar tots els ingredients en un morter i deixatar amb una mica d’aigua.
14. Passats els 30 minuts, afegir la picada a la cassola i coure 2 minuts més.
15. Servir 4 mandonguilles a la jardinera per persona acompanyades de salsa.

Resumen

Nombre de la receta

Mandonguilles a la jardinera

Publicada el

2016-03-25

Tiempo de preparación

30M

Tiempo de cocción

1H20M

Tiempo total

1H50M

Valoración

4 Based on 31 Review(s)