recepta-pollastre-rostit-amb-prunes-i-pinyons

 

Aquest plat és un d’aquells que defineixen la cultura gastronòmica d’un poble. D’aquells que trobem en la majoria de receptaris familiars i, qui més qui menys, l’ha menjat a casa seva. Amb petites variants, tant d’ingredients com tècniques, la base sol ser sempre la mateixa: pollastre (si pot ser, de pagès i ecològic), ceba, all, tomàquet (opcional), alcohol, herbes aromàtiques i espècies, prunes i pinyons. No té més complicació, i té l’avantatge que no només es conserva perfectament d’un dia per l’altre sinó que, a més, se’n ressalta el gust i l’aroma. Per això recomano anticipar-se i deixar-lo preparat el dia abans. Serà la manera de pràcticament garantir-vos l’èxit si seguiu al peu de la lletra la recepta.

 

A la recepta tradicional, després d’enrossir el pollastre s’afegeixen la resta d’ingredients i es deixa fer xup xup. O també hi ha qui opta per fer un sofregit primer amb a ceba, all i tomàquet, afegir el pollastre després i deixar-ho coure tot junt. No entrarem en discòrdies davant de la recepta del pollastre rostit amb prunes i pinyons, peça fonamental de la cuina catalana. Que cadascú i cada família, com fins ara, el segueixi elaborant com més li agradi i procuri, això sí, transmetre’l de generació en generació.

 

Ingredients per a 4-6 persones

1 pollastre de pagès d’uns 2 kg tallat en 8 trossos + ales
2 cebes grans en juliana fina
1 cabeça d’alls tallada per la meitat
Opcional: 1 o 2 tomàquets de pera sencers
1 raig petit de vi ranci, brandi o conyac
1 fulla de llorer
1 branca de canyella
30 g de pinyons
12 prunes amb pinyol
Sal
Pebre negre
2 c.s. de llard
Oli d’oliva verge extra



Preparació del pollastre rostit amb prunes i pinyons

  1. Salpebrar els trossos de pollastre i daurar-los bé a foc viu en una cassola gran amb llard i oli d’oliva a parts iguals (també es pot fer servir només llard). Han de quedar ben enrossits.
  2. Quan estiguin ben enrossits, afegir la ceba tallada en juliana fina, la cabeça d’alls tallada per la meitat, el llorer, la branca de canyella i el tomàquet sencer (en cas de voler-ne fer servir). Tapar la cassola i coure 40 minuts a foc lent. De tant en tant, tirar suc per sobre del pollastre i anar-li donant la volta. D’aquesta manera anirà agafant un bon color i quedarà millor.
  3. Incorporar l’alcohol i coure 35 minuts més. Seguir tirant suc per sobre del pollastre i anar-li donant la volta de tant en tant.
  4. Afegir les prunes i els pinyons i acabar de coure 15 minuts més.
  5. El pollastre rostit amb prunes i pinyons queda molt millor si es fa d’un dia per l’altre.

 

Resumen
recipe image
Nombre receta
Pollastre rostit amb prunes i pinyons
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
4.51star1star1star1star1star Based on 7 Review(s)