recepta-espaguetis-a-la-putanesca

 

Aquesta és una de les receptes que mai em canso de fer. Els ingredients normalment els tinc a l’abast a casa i és molt fàcil i ràpida d’elaborar. Probablement el que m’agrada més dels espaguetis a la putanesca és el sabor final que s’aconsegueix en mesclar les tàperes, les anxoves, les olives negres i el bitxo. Evidentment, si pel motiu que sigui trobeu insuportable algun d’aquests ingredients sempre teniu l’opció de no posar-lo, encara que la putanesca perdrà part de la seva essència. Tal com si en una partitura elimineu una nota: la música serà molt semblant, però es notarà que hi falta quelcom. Un sabor agradabilíssim que t’omple el paladar i et permet experimentar els sabors més elementals de la cuina: la dolçor de les olives negres, el salat de les anxoves, l’acidesa i punt d’amargor de les tàperes en conserva i el picant del bitxo, aquest últim no pròpiament un sabor sinó una sensació palatal, però igualment fonamental. Una combinatòria de sabors que d’alguna manera em recorda la base essencial del steak tartar, recepta que també porta tàperes, olives negres i el punt picant aportat pel Tabasco. Probablement per això, perquè ambdues comparteixen aquesta base d’ingredients infal·lible i inigualable, la seva presència en el meu receptari domèstic ocupa un dels llocs preeminents i destacats.

 

Ingredients per a 3 persones

300 g d’espagueti, linguine o vermicelli (si es fa servir pasta fresca, se n’han de posar més)
2 grans d’all picats
6 tomàquets de pera ratllats (o pelats, sense llavors i tallats en macedònia)
2 c.s. de tàperes
3 c.s. d’olives negres
6 filets d’anxova
1 bitxo petit o caiena (o més o menys en funció de com ens agradi el picant)
1 c.s. de julivert picat
2 c.c. de sucre
Opcional: 1 herba aromàtica com orenga, farigola o alfàbrega
Oli d’oliva verge extra
(c.s.: cullerada sopera ; c.c.: cullerada de cafè)



Preparació dels espaguetis a la putanesca

  1. En primer lloc, picar amb el ganivet, cada ingredient per separat, els alls, les tàperes i les anxoves. Excepte l’all, no cal que els trossos de tàpera i anxova siguin gaire petits. Personalment els prefereixo grandets per trobar-me’ls després a la salsa.
  2. Treure els pinyols de les olives i tallar-les en 3 ó 4 trossos. També es poden fer servir olives sense pinyol, però la qualitat sol ser força inferior.
  3. Per començar l’elaboració dels espaguetis a la putanesca, començar daurant l’all picat a foc lent en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva durant 1 minut.
  4. Afegir l’anxova picada i el bitxo (o caiena) tallat a làmines. Si no voleu que piquin els espaguetis a la putanesca, es pot no posar bitxo, o posar-ne molt poc.
  5. Sofregir uns 5 minuts procurant que no se’ns cremi l’all.
  6. Afegir els trossos d’oliva negra i les tàperes picades a la paella i sofregir un parell de minuts més.
  7. Incorporar el tomàquet ratllat i, si es vol, una mica de sucre per corregir-ne l’acidesa. Enlloc de fer servir tomàquet ratllat també es pot escaldar i pelar el tomàquet, treure-li les llavors i tallar-lo en macedònia. Porta més feina però queda millor.
  8. Afegir el julivert picat i, opcionalment, 1 herba aromàtica al gust. Coure uns 15 minuts, fins evaporar gran part de l’aigua.
  9. Mentre sofregim el tomàquet, bullir els espaguetis en abundant aigua salada (1 litre d’aigua i 1 c.c. de sal per cada 100 g de pasta).
  10. Colar la pasta, afegir-la a la paella, mesclar bé i acabar la cocció dels espaguetis a la putanesca 1 minut.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Espaguetis a la putanesca
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)