recepta-gazpacho-andalús

 

Hi ha receptes que, sigui pels ingredients autòctons emprats en la seva elaboració o per tenir una preparació peculiar molt arrelada en un territori, són indissociables i inconcebibles fora de la zona on han nascut i desenvolupat. Em venen al cap receptes com el sushi japonès, el pad thai tailandès, els rotllets nem vietnamites, el chucrut alemany i moltes d’altres locals de Catalunya, Espanya o la resta del món que podria seguir anomenant i no acabaríem mai. D’altres receptes, al mateix temps, tot i ser elaborades amb ingredients presents en multitud de territoris per igual, només han aparegut en zones molt concretes, ja sigui per les necessitats de la població local o per l’habilitat d’algun cuiner o cuinera en saber mesclar productes d’una determinada manera. Aquest potser és el cas de la recepta que ens ocupa, el gazpacho andalús, una recepta amb un cognom del qual no podem prescindir si volem ser conscients del lloc d’on va sortir aquesta crema extraordinàriament fàcil i exquisida ensems. Sorprèn com, per la seva simplicitat, cap altre territori en reclami la seva autoria. Però la realitat és la que és, i el gazpacho, tal com el coneixem, només té un pare (o mare): Andalusia. Cert és que, probablement, trobem diverses variants a l’hora de preparar-lo, tantes com cases el facin, però la base és força semblant en totes: tomàquet abundant, verdures variades (cogombre, ceba, pebrot), all, oli, sal i vinagre, tot ben triturat. A partir d’aquí trobareu receptes on hi posen pa, d’altres posen més o menys cogombre o ceba o d’altres que n’hi afegeixen aigua. Això ja són coses que haureu d’anar veient segons els vostres gustos i preferències.

 

Ingredients per a 4 persones

1 kg de tomàquet de pera madur
½ cogombre mitjà sense llavors
½ pebrot vermell mitjà
½ pebrot verd mitjà
½ ceba tendra mitjana
1 dent d’all sense el germinat interior
Opcional: la molla d’1 tros gran de pa del dia anterior (70 g de molla aprox.)
60 ml d’oli d’oliva verge extra
20 ml de vinagre de Xerès
2 c.c. de sal
Pebre negre al gust
50-200 ml aprox. d’aigua freda (a ull, en funció de l’aigua que ja portin els tomàquets i com ens agradi el resultat final)
Rostes de pa fregides per l’acompanyament
(c.c.: cullerada de cafè)



Preparació del gazpacho andalús

  1. Netejar totes les verdures i tallar-les a trossos.
  2. Posar-les dins d’una olla gran i triturar-les amb la batedora elèctrica.
  3. Si volem posar molla de pa, afegir-la en aquest moment i triturar bé.
  4. Si veiem que ens queda el gazpacho massa espès, afegir una mica d’aigua freda i triturar.
  5. Afegir l’oli d’oliva poc a poc mentre se segueix triturant a velocitat lenta.
  6. Acabar d’amanir amb el vinagre, la sal i el pebre al gust.
  7. Passar pel colador xinès i reservar a la nevera.
  8. Servir el gazpacho andalús fred acompanyat de rostes de pa fregides. Opcionalment, també es pot acompanyar d’ou dur, pebrot i cogombre picat en macedònia (dauets petits).
Resumen
recipe image
Nombre receta
Gazpacho andalús
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
41star1star1star1stargray Based on 9 Review(s)