recepta-sopa-de-ceba

 

Si hi ha un ingredient cabdal a la nostra cuina és, sense cap mena de dubte i amb perdó d’alguns rara avis a qui no els agrada, la ceba. Ingredient indispensable i essencial del sofregit i els rostits, forma part de la nostra cultura des de molt abans, evidentment, que el tomàquet i la patata, ambdós vinguts d’Amèrica. Sorprèn doncs com un plat com la sopa de ceba, recepta tradicional francesa anomenada soupe à l’oignon o soupe à l’oignon gratinée, no hagi tingut el seu germà bessó a les nostres contrades, com passa amb d’altres receptes que, per proximitat geogràfica, s’han estès pels territoris mediterranis amb lleugeres variants.

 

Com a senyal d’identitat de la seva procedència, la sopa de ceba es comença elaborant amb mantega i farina, el conegut roux, s’aromatitza amb vi blanc i s’acaba gratinant amb formatge francès; tots ells ingredients molt característics de la cuina francesa sense els quals hom podria ubicar perfectament el naixement d’aquest plat en qualsevol altre territori europeu. De fet, la sopa de ceba no és més que un sofregit de ceba amb mantega, espessit amb farina, deixatat amb vi blanc i bullit amb brou de pollastre o carn (o fins i tot aigua). Per fer més consistent i reconfortant el plat, especialment indicat a l’època hivernal per ajudar a combatre el fred i agafar forces – de fet aquest n’és el seu humil origen – la sopa de ceba s’acompanya de llesques de pa torrat i abundant formatge ratllat, el qual es pot gratinar (soupe à l’oignon gratinée) o servir directament (soupe à l’oignon). S’elabori com s’elabori, si no sou d’aquells rara avis a qui no els agrada la ceba, amb perdó, gaudireu com mai amb el gust exquisit de la ceba caramel·litzada mesclada amb el pa remullat amb el brou i el formatge fos.

 

Ingredients per a 2 persones

800 ml de brou de pollastre o carn
3 cebes mitjanes tallades en juliana o trossos petits
30 g de mantega
100 ml de vi blanc sec
4 torrades petites de pa tipus baguette o chusco
Formatge gruyère, emmental o comte ratllat al gust
½ c.s. de farina (uns 15 g)
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva verge extra
Opcional: julivert o coriandre picat



Preparació de la sopa de ceba

  1. Desfer la mantega en una cassola amb un raig d’oli d’oliva i sofregir a foc lent la ceba tallada en juliana o trossos petits durant 30 minuts. S’ha d’anar caramel·litzant poc a poc, vigilant que no es cremin les puntes. Si veieu que s’enfosqueix massa, afegir una mica de brou per refredar-la i allargar la cocció.
  2. Mentre fem la ceba, escalfar el brou de pollastre o carn perquè, quan l’haguem de fer servir, ja estigui calent.
  3. Quan la ceba ja tingui un bon color marró caramel (no ha d’estar ni massa transparent ni massa torrada), incorporar mitja cullerada de farina i coure 3 minuts.
  4. Afegir el vi blanc i deixar-lo reduir 1 minut.
  5. Incorporar el brou de pollastre o carn, salpebrar al gust i coure durant 30 minuts a foc lent i amb la cassola mig tapada.
  6. Per servir els plats, posar la sopa de ceba en cassoles de fang o bols o plats que puguin anar al forn, disposar al mig de cada cassola 2 torrades petites de pa i escampar per sobre el formatge ratllat al gust.
  7. Posar al grill del forn durant uns minuts fins que el formatge es fongui i agafi un bonic color torrat.
  8. Opcionalment, es pot acabar de decorar la sopa de ceba amb julivert o coriandre picat per damunt.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Sopa de ceba
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
31star1star1stargraygray Based on 9 Review(s)