recepta-panet-de-viena-sorpresa

 

Totes les famílies tenen receptes que han anat passat de generació en generació, d’àvies a mares i de mares a filles, o en totes les seves variants masculines i femenines que us pugueu imaginar. En el meu cas, n’hi ha una de singular, especialment perquè es tracta d’un plat poc habitual en moltes cases que sorprèn per la seva fàcil i eclèctica elaboració. D’aquí el nom que li hem donat, Panet de Viena sorpresa, nom que reflecteix la incredulitat amb què hom rep aquesta vianda a taula. No és l’única recepta on el pa es banya amb llet, s’arrebossa i es fregeix, així que no ens hauríem d’estranyar tant per aquest fet. Pensem en les delicioses torrades de Santa Teresa (“torrijas” en castellà). Probablement el que més sorprèn de la recepta és el procediment pel qual es buida l’interior del panet de Viena, extraient-ne part de la molla, per afegir-hi després un rovell d’ou, mantega i un altre ingredient com formatge, botifarra negra, pernil o xistorra per exemple. Segellat el panet de Viena amb la mateixa tapa que hem fet per buidar la molla interior, es banya amb llet, s’arrebossa amb clara batuda a punt de neu i es fregeix amb oli d’oliva. No cal dir que la primera mossegada esdevé excelsa: el rovell d’ou cru es trenca i es barreja amb la mantega ja fosa i l’altra ingredient que hi haguem posat. Una mossegada tendra i saborosa gràcies a la llet i l’arrebossat. Millor anar poc a poc, doncs el més probable és que, quan vulgueu ser conscients de la delicadesa dels sabors del Panet de Viena sorpresa, ja sigui massa tard.

 

Ingredients per a 1 persona

1 panet de Viena mitjà
PEL FARCIT:

1 rovell d’ou

1 c.c. de mantega

L’ingredient següent que preferiu tallat a daus petits: formatge, pernil ibèric, foie, xoriço, xistorra o botifarra negra.

Sal

PER L’ARREBOSSAT:

Llet sencera

1 clara d’ou muntada a punt de neu

PER FREGIR:

Oli d’oliva verge extra de gust suau

(c.c.: cullerada de cafè)



Preparació del panet de Viena sorpresa

  1. Obrir el panet de Viena per dalt (com si fos una torta del Casar) i buidar part de la molla interior.
  2. Col·locar a dins el rovell de l’ou, la mantega i l’ingredient opcional que vulguem. Salar lleugerament i tancar el panet amb la tapa que hem extret.
  3. Muntar la clara de l’ou a punt de neu.
  4. Remullar el panet sencer amb llet i arrebossar-lo amb la clara muntada a punt de neu.
  5. Fregir el panet de Viena farcit i arrebossat en abundant oli d’oliva verge extra de gust suau.
  6. Reservar sobre paper de cuina.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Panet de Viena sorpresa
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)