recepta-allioli-sense-ou

 

Tan fàcil i tan difícil a la vegada. Sembla com si pel fet de portar tants pocs ingredients, la salsa allioli sense ou hagués de ser un joc de nens. Res més lluny de la realitat, doncs la dificultat d’aquesta salsa no radica en la combinació dels ingredients utilitzats sinó en la tècnica per elaborar-la. Sembla com si, un cop picat l’all al morter i en començar a afegir oli, l’all i l’oli haguessin de lligar-se immediatament. Només cal provar-ho per primer cop per adonar-se’n que no és tan fàcil com sembla i que es necessita força pràctica per dominar aquesta salsa feta de la manera tradicional, és a dir, sense l’ajut de la batedora elèctrica ni l’ou. Paciència, constància en anar movent la mà de morter, caut a l’hora d’anar afegint l’oli i vista per saber quan deixar-ne de posar. Saber fer allioli sense ou de la forma tradicional requereix pràctica. No us desanimeu. Un cop us comenci a sortir, estareu orgullosos dels esforços passats.

 

Ingredients

4 grans d’all
Oli d’oliva verge extra
1 polsim de sal
½ c.c. de suc de llimona
(c.c.: cullerada de cafè)



Preparació de l’allioli sense ou

  1. Pelar els grans d’all i retirar-los el cor.
  2. Posar-los en un morter amb una mica de sal i aixafar-los amb una mà de morter fins aconseguir una pasta.
  3. Afegir unes gotes de llimona i anar abocant oli d’oliva gota a gota mentre es donen voltes amb la mà de morter de manera constant. Aquesta operació s’ha de fer evitant arribar al fons del morter, només agafant l’oli dels laterals. Ha de quedar una salsa de tons mats. Si veiem que comença a brillar, vol dir que s’està a punt de negar.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Allioli sense ou
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 9 Review(s)