recepta-arros-amb-costella-de-porc-i-salsitxa

 

Cada cop gaudeixo més amb els arrossos. La seva versatilitat i facilitat per casar amb una infinitat d’ingredients fa que el ventall d’elaboracions sigui extens i, alhora, procliu a la improvisació personal. Se’n poden fer de peix, de marisc, de verdures, de carn, de formatge, de qualsevol d’aquests ingredients barrejats els uns amb els altres i amb acabats ben diferents ja sigui sec, melós o caldós. Amb tantes possibilitats és comprensible que cada població, i fins i tot nuclis familiars, hagi conservat la seva particular manera d’elaborar-los, tant pel que respecta a la composició i proporció dels ingredients emprats com per la tècnica utilitzada. A casa per exemple, s’ha estandarditzat el característic arròs de muntanya a base de conill, pollastre, porc i verdures, una recepta que també teniu al Blog. Un arròs melós molt saborós realçat per la picada final elaborada amb el fetge del conill. D’aquesta recepta en surt l’arròs amb costella de porc i salsitxa que teniu a continuació, el qual prefereixo elaborar en paella perquè quedi ben sec i m’agrada acompanyar amb carxofes, bolets i romaní per ajudar a destacar el seu sabor i aroma boscans. La nota final i imprescindible l’aporta el brou, en aquest cas de carn i no de pollastre, un brou ben fosc i ric en col·lagen que ens ajuda a apuntalar la intensitat palatal que un arròs així es mereix. Tot plegat resulta en un arròs sec saborosíssim on es poden identificar fàcilment els sabors de cadascun dels ingredients utilitzats, la costella, la salsitxa, la carxofa i els bolets, i on els grans d’arròs queden ben solts i amalgamats pel sofregit disposats a entregar-se amb cos i ànima a la passió dels comensals.

 

Ingredients per a 4 persones

360 g d’arròs bomba (entre 80 g si és 1er plat o 100 g si és plat únic)
Brou de pollastre o carn

Arròs sec: 1,1 l (3 mides de brou per 1 d’arròs)

Arròs melós: 1,3 l (3,5 mides de brou per 1 d’arròs)

Oli d’oliva verge extra
CARN:

200 g de salsitxa tallada a trossets (uns 4 per persona)

2 costelles de porc tallades a trossets (uns 3 per persona)

SOFREGIT:

2 cebes mitjanes picades

2 pebrots verds petits a trossets

2 dents d’all picats

2 tomàquets mitjans ratllats

1 copeta de vi ranci

VERDURES:

3 cors de carxofa tallats a quarts

Ou de reig o el bolet que preferiu (fresc o deshidratat segons l’època de l’any)

CONDIMENTS:

Sal

Pebre negre

1 c.c. de pebre vermell

1 branca de romaní

PICADA:

1 gra d’all

1 c.s. de julivert picat

(c.s.: cullerada sopera ; c.c.: cullerada de cafè)



Preparació de l’arròs amb costella de porc i salsitxa

  1. Si farem servir bolets deshidratats per fer l’arròs amb costella de porc i salsitxa, primer posar-los en remull amb aigua tèbia durant 30 min. Quan estiguin hidratats, colar i reservar els bolets re-hidratats.
  2. Salpebrar la costella de porc i sofregir-la amb els trossos de salsitxa en una paella (o cassola) amb oli d’oliva abundant fins que estiguin ben rossos. Reservar.
  3. Al mateix oli, sofregir lentament la ceba picada. El sofregit de l’arròs de costella de porc i salsitxa, com tots els arrossos, és essencial perquè quedi ben gustós. S’ha de fer lentament, sense presses i a foc baix.
  4. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegir l’all picat i el pebrot verd i seguir sofregint a foc lent fins que també estigui ros.
  5. Afegir els cors de carxofes tallats a quarts i els bolets tallats a trossos i sofregir una estona més, uns 10 minuts.
  6. Incorporar el tomàquet ratllat i condimentar amb sal, pebre negre i pebre vermell. Deixar reduir l’aigua de vegetació fins obtenir un sofregit homogeni i ben compacte.
  7. Mentrestant, posar a escalfar el brou de carn que farem servir per l’arròs de costella de porc i salsitxa.
  8. Incorporar el vi ranci a la paella i deixar reduir un parell de minuts.
  9. Afegir de nou la costella de porc i salsitxa, remenar i incorporar l’arròs. Saltar 2 minuts fins que l’arròs comenci a tornar-se translúcid.
  10. Preparar la picada en un morter amb un gra d’all i el julivert picat.
  11. Afegir el brou de pollastre o carn i la picada a la paella, col·locar una branca de romaní al damunt de l’arròs i coure a foc viu durant 16-18 minuts sense remenar. Per evitar que s’enganxi o cremi, sacsejar de tant en tant la paella per les nanses. L’arròs ha de quedar al dente, un pèl dur. En total són uns 16-18 minuts en funció de l’arròs que fem servir. Consultar les indicacions del productor.
  12. Apagar el foc, i deixar reposar l’arròs amb costella de porc i salsitxa uns 10 minuts abans de servir.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Arròs amb costella de porc i salsitxa
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
41star1star1star1stargray Based on 8 Review(s)