recepta-arros-de-muntanya

 

Qui més qui menys té una recepta al cap que li recorda a la seva mare, àvia o, en alguns casos, ara per ara pocs i en un futur segurament més, al pare o avi. Aquesta n’és una i la dec a l’extraordinari arròs de muntanya que ens feia, i per sort continua fent, la nostra mare quan anem al poble, a Vilanova de Meià. Una amalgama de sabors molt ben conjugats on la carn, les verdures i els bolets s’expressen en tota la seva plentitud gràcies a un denominador comú que els lliga i els amoroseix a tots: l’arròs. Si feu aquest plat, no escatimeu en usar un bon arròs, és l’ingredient principal i es mereix que el considereu com a tal.

 

Ingredients per a 4 persones

360 g d’arròs bomba (entre 80 g si és 1er plat o 100 g si és plat únic)
Brou de pollastre o aigua si volem que quedi més suau

Arròs sec: 1,1 l (3 mides de brou per 1 d’arròs)

Arròs melós: 1,3 l (3,5 mides de brou per 1 d’arròs)

Oli d’oliva verge extra
CARN:

1 cuixa de pollastre tallada a trossets petits (aprox 200 g)

¼ de conill tallat a trossets petits (aprox 200 g)

200 g de botifarra (o salsitxes) tallada a trossets

2 costelles de porc tallades a trossets

SOFREGIT:

2 cebes mitjanes picades

1 pebrot verd petit a trossets

¼ pebrot vermell petit a trossets

2 dents d’all picats

2 tomàquets mitjans ratllats

1 copeta de vi ranci

VERDURES:

4 cors de carxofa tallats a quarts (si és temporada)

100 g de pèsols pelats (si és temporada)

150 g de bolets frescos (si és temporada. Si no, deshidratats)

Opcional: es pot afegir també carbassó, albergínia, pastanaga o d’altres verdures segons el gust del cuiner/a.

CONDIMENTS:

Sal

Pebre negre

2 c.c. de sucre

1 c.c. de pebre vermell

1 branca de romaní

PICADA:

1 fetge del conill

1 gra d’all

1 c.s. de julivert picat

(c.s.: cullerada sopera ; c.c.: cullerada de cafè)



Preparació de l’arròs de muntanya

  1. Si farem servir bolets deshidratats per fer l’arròs de muntanya, primer posar-los en remull amb el brou o aigua durant 30 min. Quan estiguin hidratats, colar el brou o aigua i reservar tant els bolets re-hidratats com el líquid colat.
  2. Salpebrar les carns i el fetge del conill i sofregir-ho en una cassola amb oli d’oliva abundant fins que estiguin ben rossos. Reservar.
  3. Al mateix oli, sofregir lentament la ceba picada. La part del sofregit de l’arròs de muntanya és essencial i s’ha de fer lentament, sense presses i a foc baix.
  4. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegir el pebrot verd i vermell i seguir sofregint a foc lent fins que també estigui ros.
  5. Afegir l’all picat, els cors de carxofes i els pèsols (si en teníem) i sofregir una estona més, uns 10 minuts.
  6. Incorporar el tomàquet ratllat i condimentar amb sal, pebre negre, sucre i pebre vermell. Deixar reduir l’aigua de vegetació fins obtenir un sofregit homogeni.
  7. Mentrestant, posar a escalfar el brou o aigua que farem servir per l’arròs.
  8. Afegir a la cassola les carns que teníem reservades, els bolets i el vi ranci, remenar i deixar evaporar l’alcohol uns minuts.
  9. Incorporar l’arròs, remenar i saltar-lo durant 2 minuts.
  10. Afegir el brou de pollastre o aigua a l’arròs i coure a foc viu durant 10 minuts remenant de tant en tant.
  11. Mentre cou l’arròs, preparar la picada en un morter amb el fetge del conill, 1 gra d’all i el julivert picat.
  12. Incorporar la picada, remenar, col·locar una branca de romaní al damunt de l’arròs i acabar-ho de coure 6-8 minuts més sense remenar gaire. Si volem que es faci el socarrat, és millor aleshores no remenar gens. L’arròs ha de quedar al dente, un pèl dur. En total són uns 16-18 minuts en funció de l’arròs que fem servir. Consultar les indicacions del productor.
  13. Apagar el foc, i deixar reposar l’arròs de muntanya entre 5 i 10 minuts.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Arròs de muntanya
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
4.51star1star1star1star1star Based on 11 Review(s)