recepta-ravioli-de-carbassa-al-forn-i-formatge-de-cabra

 

Elaborar pasta casolana és laboriós i porta el seu temps, però la recompensa és molt gratificant. Dominada la tècnica, podem preparar qualsevol pasta que ens proposem, des dels senzills espagueti o tallarines, fins la deliciosa i creativa pasta farcida com els ravioli o tortellini. L’avantatge de la pasta farcida és que permet deixar volar la nostra imaginació i que no ens cansem mai d’ella, ja que les possibilitats són pràcticament infinites. Un exemple amb el que es pot començar a experimentar amb aquest tipus de receptes són els ravioli farcits de carbassa al forn i formatge de cabra, un farcit fàcil de preparar, molt gustós i que, si la pasta fresca surt més o menys bé, us assegurarà l’èxit del plat. Evidentment, la principal complicació de la recepta rau en saber estirar bé la massa de pasta per aconseguir les làmines de pasta que necessitarem per fer els ravioli. El millor, sens dubte, a no ser que sigueu uns experts elaboradors de pasta casolana, és fer servir una màquina per estirar pasta tipus la marca comercial Imperia, una de les més conegudes i comercialitzades arreu. Pot semblar fàcil pel fet de fer servir una màquina, però té el seu què. Un cop aconseguides les làmines del gruix desitjat només cal tallar-les, repartir-hi el farcit per sobre, posar-hi una altra al damunt i tallar els ravioli. Ja veureu que la diferència entre els ravioli de carbassa al forn i formatge de cabra 100% casolans respecte qualsevol paquet de pasta fresca comercial és abismal. Això si; no us sàpiga greu si després d’haver-vos passat una bona estona a la cuina preparant-los, després duren uns pocs minuts a la taula. Senyal que han quedat d’allò més bons.

 

Ingredients per a 4 persones

800 g de massa de pasta fresca
Sèmola de blat dur per estirar i deixar reposar la pasta fresca
Opcional: tòfona negra
PEL FARCIT:

200 g de formatge de cabra

500 g de carbassa

2 fulles de llorer

Pebre negre

Sal

Oli d’oliva verge extra




Preparació dels ravioli de carbassa al forn i formatge de cabra

  1. Pre-escalfar el forn a 200 ºC amb la part de dalt i de baix enceses.
  2. Pelar i trossejar la carbassa a daus petits d’uns 3×3 cm.
  3. Posar els daus de carbassa en una safata per anar al forn amb un bon raig d’oli d’oliva. Salpebrar, afegir les fulles de llorer i barrejar bé.
  4. Enfornar 35 minuts.
  5. Retirar la safata del forn, posar els trossos de carbassa cuits (sense el llorer) en un plat fons o bol, afegir el formatge de cabra tallat petit i batre-ho amb la batedora elèctrica a velocitat baixa. No cal que quedi molt triturat. És, fins i tot interessant, que quedin trossets de carbassa o formatge una mica més consistents.
  6. Reservar el farcit a la nevera mentre estirem la massa de pasta fresca.
  7. Per fer-ho, treure la massa de pasta fresca casolana de la nevera, tallar-ne un tros i guardar la resta a la nevera embolicada amb paper film per que no es ressequi.
  8. Estirar la massa amb la màquina per estirar pasta (tipus Imperia o similar). Per fer-ho, passar-la primer pel nivell més gruixut de tots, el nivell 1 en la màquina Imperia. Passar-la 1 cop, plegar-la en 2, donar-li un gir de 90º i tornar-la a passar pels rodets. Repetir-ho 6 cops com a mínim, plegant la massa de nou en 2 i girant-la a cada passada. Si veiem que està massa humida i que s’enganxa una mica als rodets, anar-la empolsant amb sèmola.
  9. Després del nivell 1 (el més gruixut a la màquina Imperia), passar la massa 2 cops per cada nivell fins arribar al nivell 4, empolsant-la amb sèmola lleugerament a cada passada si veiem que segueix estant humida (IMPORTANT: en aquests casos NO s’ha de plegar la massa). Si la làmina de pasta esdevé massa llarga, dividir-la en 2 i continuar.
  10. Un cop estirada la massa, tallar-la en làmines d’uns 30 ó 40 cm i deixar-les reposar 5 minuts a temperatura ambient perquè perdin una mica d’humitat i estiguin més fermes a l’hora de tallar-les. No deixar-les reposar molta estona perquè aleshores s’assecaran massa i es trencaran quan les farcim.
  11. Per fer els ravioli podem fer-ho de diverses maneres: amb un estri que permet fer diversos ravioli a la vegada (per exemple el Raviolamp de la marca Imperia) o amb un estri que permet fer-los d’1 en 1 (veure Internet els diferents accessoris que existeixen per fer els ravioli).
  12. Si fem servir el Raviolamp o similar, posar una làmina de pasta fresca a sobre d’aquest, marcar els forats dels ravioli amb un ou de fusta (d’aquests que venen a les merceries) o amb l’ajuda de la mà i farcir els forats amb 2 cullerades de postres del farcit que teníem reservat a la nevera.
  13. Abans de posar una altra làmina a sobre per tancar els ravioli, posar una mica d’aigua amb els dits als costats de la làmina perquè en posar l’altra a sobre s’enganxi bé.
  14. Posar aleshores l’altra làmina de pasta fresca a sobre i segellar-la bé pressionant amb les mans. Acabar de marcar els ravioli passant el corró per sobre fins que veiem que els ravioli comencen a veure’s. Treure les parts sobrants de pasta fresca, desemmotllar els ravioli i reservar-los ben empolsats amb sèmola per evitar que s’enganxin entre ells.
  15. Repetir l’operació amb la resta de làmines de pasta fresca que tinguem a la nevera fins fer tots els ravioli.
  16. Per deixar reposar els ravioli, millor a temperatura ambient si no fa gaire calor. Si voleu guardar-los a la nevera, sobretot, no els emboliqueu amb paper film ja que la humitat que deixen anar es condensaria, remullaria la pasta dels ravioli i s’enganxarien entre ells.
  17. Bullir els ravioli en abundant aigua salada (1 litre d’aigua i 1 cullerada de cafè de sal per cada 100 g de pasta), escórrer i servir 6 ó 7 unitats per ració.
  18. Per acompanyar els ravioli de carbassa al forn i formatge de cabra podeu fer-ho amb un bon raig d’oli d’oliva aromatitzat amb tòfona, només amb oli d’oliva verge extra o amb una salsa de pinyons per exemple, molt lleugera i fragant, ideal per dos ingredients com són la carbassa i el formatge de cabra.
  19. Opcionalment, també podeu acabar el plat ratllant tòfona negra fresca per sobre dels ravioli de carbassa al forn i formatge de cabra. Els dóna un toc molt especial i una aroma increïble.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Ravioli de carbassa al forn i formatge de cabra
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)