recepta-allioli-negat

 

Per aquells a qui els costi fer l’allioli manualment sense utilitzar ou per ajudar a emulsionar la salsa ni batedora elèctrica per substituir el morter, sempre els quedarà el recurs de fer allioli negat, una variant de l’allioli que, si bé acaba tenint el mateix gust que l’allioli tradicional, el seu aspecte no és el d’una salsa homogènia i lligada sinó ans el contrari; una salsa formada por dos elements ben diferenciats i dissociats com són l’oli, per una banda, i l’all, per l’altra. No ens ha de saber greu fer servir aquesta salsa per algunes preparacions, doncs no pel fet de ser imperfecta, si és que es pot considerar així, deixa de ser-nos útil i summament plaent. La recepta de l’allioli negat sol utilitzar-se normalment per condimentar fideuàs, paelles o plats similars just en els moments finals de la seva cocció, encara que també la podeu fer servir, i certifico que ens diverses cases de menjars la presenten així, per acompanyar carns o d’altres menges susceptibles de ser acompanyades de tan nostrada salsa, en la seva variant lligada o negada.

 

Ingredients

2 dents d’all
100 g d’oli d’oliva
Sal



Preparació de l’allioli negat

  1. Pelar els grans d’all i retirar-los el cor.
  2. Posar-los en un morter amb una mica de sal i aixafar-los amb una mà de morter fins aconseguir una pasta compacta.
  3. Anar abocant oli d’oliva mentre es donen voltes amb la mà de morter de manera constant. Hem de posar tot l’oli i el resultat final no ha de ser una salsa lligada sinó negada, és a dir, l’oli i l’all s’han de veure separats però ben barrejats. Si pel que fos, es lligués la salsa, seguir remenant fins que es negui.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Allioli negat
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)