recepta-espaguetis-a-la-carbonara

 

Segurament, si busqueu receptes d’espaguetis a la carbonara per Internet, en trobareu moltíssimes de diferents. En unes posen més o menys ou, unes porten ceba i d’altres no, algunes porten crema de llet,… I si entreu en detall i mireu la tècnica de com fer els espaguetis a la carbonara, probablement també trobareu diverses maneres de fer-los. Així doncs, quina és la millor manera de fer aquest plat? Jo sóc partidari de fer-lo seguint la recepta tradicional romana, que no porta crema de llet ni ceba (i això que sóc d’aquells a qui els encanta la ceba!). Trobar la proporció adequada de cadascun dels ingredients i la millor tècnica per fer els espaguetis a la carbonara m’ha portat força temps i provatures, però crec que el resultat final és prou satisfactori. Proveu-ho i valoreu-ho vosaltres mateixos.

 

Ingredients per a 3 persones

300 g d’espaguetis o tallarines secs (spaghetti, vermicelli o linguini) o, si es fa servir pasta fresca, se n’han de posar més
100 g de cansalada a dauets (o guanciale italià si en trobeu)
100 g de pecorino romano ratllat (o parmesà si no en teniu)
Opcional: 1 ceba mitjana picada (o escalunyes)
2 ous
Pebre negre

 

Notes

  • La recepta original romana del espaguetis a la carbonara només porta ou, pebre negre i llard de porc, i per lligar la salsa oli d’oliva o mantega. No porta ni nata líquida ni ceba.
  • El bacon només es va introduir després de la 2a Guerra Mundial al 1945. (Font: Wikipedia). Sempre podeu no posar-ne, però s’ha de reconèixer que li dóna un gustet molt bo.
  • És important ser generosos amb el pebre negre.





 

Preparació dels espaguetis a la carbonara

AQUESTA RECEPTA ÉS MILLOR PREPARAR-LA AL MOMENT
 

  1. Posar a bullir aigua i sal en una olla gran (1 l d’aigua i 1 cullerada de cafè de sal per cada 100 g de pasta).
  2. Mentrestant, fregir a foc mig els dauets de cansalada (o guanciale) en una paella ample i alta on després hi puguin caber tots els espaguetis. Deixar que el greix de la cansalada es desfaci. Reservar en un plat la cansalda i deixar el greix a la paella.
  3. Si es vol posar ceba (o escalunyes) a la recepta, s’ha de sofregir en aquest moment. Sofregir la ceba al greix que hagi deixat anat la cansalada fins que estigui rossa. Si no hi ha prou greix, afegir una mica d’oli d’oliva.
  4. Mentre daurem la ceba, bullir els espaguetis segons les indicacions del fabricant i el punt d’al dente que vulguem. Apagar el foc 1 minuts abans que acabi la cocció i reservar-los en la mateixa aigua.
  5. Batre els ous en un bol, afegir el pecorino ratllat i barrejar bé. Afegir després la cansalada fregida que teníem reservada i barrejar.
  6. Un cop daurada la ceba i bullits els espaguetis, posar els espaguetis directament, sense escórrer, de l’olla a la paella on havíem fregit la cansalada i després la ceba (si n’hem fet servir).
  7. Afegir als espaguetis la barreja d’ou, formatge i cansalada, moldre una mica de pebre negre i remenar perquè es mescli bé tot.
  8. Coure a foc lent durant 1 minut. Apagar el foc.
  9. Just abans de servir els espaguetis a la carbonara, afegir un parell de cullerades de l’aigua on els havíem bullit, i remenar bé. D’aquesta manera, ens quedarà una salsa que, un cop lligada amb el formatge i l’ou, s’espessirà i quedarà boníssima (el que alguns es pensen que és crema de llet i és només aigua de la cocció dels espaguetis).
Resumen
recipe image
Nombre receta
Espaguetis a la carbonara
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 11 Review(s)