recepta-pagell-al-forn

 

El pagell és un peix de roca de color rosat metàl·lic present a les costes catalanes, pertanyent a la família dels espàrids com l’orada i el déntol, tots ells peixos de cos allargat i comprimit. Té el morro força punxegut, potser més que el dels seus parents propers, i els ulls força grans, encara que no tant com el besuc. Sol menjar petits peixos, mol·luscs i crustacis i, en funció de la seva alimentació, la carn pot tenir un gust molt diferent. És un peix que es caracteritza per tenir una carn molt blanca, tendre, de gust suau i a voltes que recorda a la gamba, sobretot quan aquesta ha estat la base de la seva alimentació. Pel contrari, els pagells de fons fangosos, solen presentar un gust força mediocre que no tenen res a veure amb els seus germans de les roques. Així doncs, recordeu de preguntar a la peixateria de quin tipus de pagell es tracta, ja que la seva qualitat final dependrà en gran mesura del que us responguin (si és que us acaben donant una resposta convincent). Per assaborir-lo, podeu fer el pagell al forn, acompanyat d’un llit de patates, ceba, all i tomàquet, aromatitzat amb alguna herba aromàtica com llorer i farigola i regat amb una mica de vi blanc. Una recepta fàcil per descobrir el sabor i aroma d’aquest peix singular de les costes catalanes.

 

Ingredients per a 2 persones

1 pagell d’uns 500-600 g (o 2 petits)
1 ceba de Figueres mitjana
1 patata gran tallades a rodanxes fines
4 alls sencers aixafats (o una cabeça d’alls)
1 tomàquet tallat per la meitat
1 got de vi blanc
2 fulles de llorer
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre blanc



Preparació del pagell al forn

  1. Pelar i tallar la ceba en juliana.
  2. Netejar, pelar i tallar les patates a làmines fines, d’uns 0,5 cm.
  3. En una safata pel forn, posar, per aquest ordre, un raig d’oli d’oliva, la ceba, els alls, el llorer i, finalment, les làmines de patata i el tomàquet partit per la meitat. Salpebrar i enfornar a 200ºC durant uns 30 minuts.
  4. Retirar la safata, incorporar el vi blanc i enfornar 10 minuts més.
  5. Mentrestant, netejar bé el pagell per fora amb un paper de cuina procurant de treure possibles escates que encara quedin (el procés d’escatar-lo és millor que demaneu que us el facin a la peixateria). Retireu les vísceres i les brànquies (això també és millor demanar-ho a la peixateria) i netegeu amb paper absorbent l’interior del pagell, assegurant-vos de treure les possibles restes de sang i vísceres que encara pugui tenir. Opcionalment, també podeu tallar-li les aletes, encara que jo prefereixo no fer-ho.
  6. Afegir el pagell i enfornar aproximadament 10-12 minuts a 180ºC (10-12 minuts per cada 500 grams de peix). Per assegurar-nos que el pagell queda fet al punt, el millor és controlar la seva temperatura interior amb un termòmetre pel forn i apagar-lo quan arribi als 63ºC.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Pagell al forn
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
4.51star1star1star1star1star Based on 13 Review(s)