recepta-pasta-amb-oli-de-tòfona-mantega-avellana-parmesà-i-ou

 

A voltes no cal invertir molt temps per aconseguir plats deliciosos, com és el cas de la pasta amb oli de tòfona, mantega avellana, parmesà i ou. Un plat amb poques complicacions que amb prou feines requereix fer la salsa mantega avellana mentre bullim la pasta. Un cop cuita, es barreja amb la mantega clarificada, l’oli de tòfona, el formatge parmesano reggiano i se serveix acompanyada d’un rovell d’ou. Ben fàcil, ràpida i sense embrutar gaire la cuina. Què més podem demanar a una recepta? Si una cosa tenen els ingredients que es fan servir és que tots ells combinen a la perfecció i cadascun aporta un tret característic i definitori al plat. Així, mentre la pasta té un gust força neutre i serveix com a base sòlida a la resta d’ingredients, la salsa mantega avellana aporta un gust dolcenc molt agradable; el formatge parmesano reggiano, un toc salat; el rovell d’ou cru, una textura melosa; i l’oli de tòfona, l’aroma inconfusible d’aquest tresor que creix a les arrels d’alzines i roures. Una combinació imbatible per assaborir amb qualsevol tipus de pasta, preferiblement espaguetis o tallarines.

 

Ingredients per a 2 persones

200 g d’espagueti, vermicelli o linguini secs (si es fa servir pasta fresca, se n’han de posar més)
4 c.s. de salsa mantega avellana (beurre noisette)
Formatge parmesano reggiano ratllat
Oli de tòfona
2 rovells d’ou
Sal
Pebre negre



Preparació de la pasta amb oli de tòfona, mantega avellana, parmesà i ou

  1. Bullir en abundant aigua salada la pasta (1 litre d’aigua i 1 c.c. de sal per cada 100 g de pasta).
  2. Mentre bullim l’aigua, preparar la salsa mantega avellana (del francès, beurre noisette). Per fer-la, només cal posar mantega a escalfar en un cassó i coure-la a foc lent fins que assoleixi un color marró clar, no gaire fosc, i desprengui una olor semblant a l’avellana (d’aquí ve el nom). Apagar el foc i clarificar-la, és a dir, separar els residus sòlids que s’hagin dipositat al fons del cassó de la resta del líquid. Aquests residus sòlids són greixos que s’han cremat mentre s’evaporava part de l’aigua de la mantega i és millor retirar-los perquè poden aportar un gust ranci i desagradable. Reservar la resta de mantega avellana que ens hagi quedat (sense residus sòlids).
  3. Quan la pasta estigui al dente, colar-la i posar-la en una font.
  4. Afegir 2 c.s. per persona de salsa mantega avellana i un bon raig d’oli de tòfona i mesclar bé.
  5. Salpebrar, incorporar la quantitat de formatge parmesano reggiano que us agradi i tornar a mesclar.
  6. Servir la pasta a cada plat i dipositar un rovell d’ou cru al mig.
  7. Quan serviu la pasta amb oli de tòfona, mantega avellana, parmesà i ou, serviu també una mica de formatge parmesà en un bol per si algú se’n vol posar més.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Pasta amb oli de tòfona, mantega avellana, parmesà i ou
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 5 Review(s)