recepta-bunyols-de-bacalla

 

Hi ha plats que, particularment, prefereixo menjar a casa i no arriscar-me gaire al que pugui trobar per allí, a no ser que tingui bones referències de l’establiment i tal acte no suposi posar en perill la meva integritat estomacal. Em passa sobretot amb els fregits, tals com les croquetes, la carn arrebossada o els bunyols de bacallà. Un excés d’oli, per cert, quelcom fàcilment evitable i que només requereix la voluntat del cuiner per posar les viandes a sobre de paper absorbent, i l’ús d’olis de dubtosa procedència fins l’extenuació em produeixen una sensació de malestar general durant una bona colla d’hores. Així doncs, a fi efecte d’evitar-ho, no em queda més remei que, o bé confiar només en els establiments que ofereixin prou garanties o tinguin l’aval d’amics o amigues que hi hagin estat abans, o bé cuinar aquests plats a casa. És en aquest darrer cas quan els plats adquireixen un sabor especial. I després d’algunes provatures per polir la tècnica, us ben prometo que el resultat que aconseguireu serà de bon tros molt millor que el que podreu tastar en molts bars i restaurants. Potser no seran les millors croquetes o bunyols de bacallà que hagueu provat mai (o potser sí) però, com a mínim, podreu tenir la certesa que n’hi ha de molt pitjors i, el més important, no tindran efectes secundaris en el vostre sistema digestiu.

 

Ingredients per a 4 persones

200 g de bacallà dessalat i esqueixat
2 dents d’all picats
2 c.s. de julivert picat
150 g d’aigua mineral natural
100 g de farina
2 ó 3 ous
60 g d¡oli d’oliva verge extra
Oli d’oliva verge extra per fregir els bunyols de bacallà
(c.s.: cullerada sopera)



Preparació dels bunyols de bacallà

  1. Escalfar l’oli d’oliva en un cassó i daurar els alls picats.
  2. Afegir el bacallà dessalat i esqueixat i saltar-lo 5 minuts, fins que passi adquireixi un color més opac.
  3. Incorporar l’aigua i portar a l’ebullició.
  4. Retirar el cassó del foc i afegir-hi la farina.
  5. Tornar a posar el cassó al foc i treballar la massa a foc lent durant 5 minuts.
  6. Apagar el foc i posar la massa en un bol perquè es refredi més ràpidament.
  7. Quan la massa estigui tèbia, afegir 2 ous, sobretot, d’un en un, fins aconseguir una textura de bec d’ànec, aquella que quan traiem l’espàtula de la massa cau una mica de massa per l’espàtula i fa forma de bec d’ànec. Si amb 2 ous no n’hi ha prou, afegir-ne un tercer.
  8. Incorporar el julivert picat, barrejar bé i reservar.
  9. Escalfar oli d’oliva abundant en un cassó i, quan estigui calent, posar 1 cullerada de la massa no gaire gran. Veureu que el bunyol va agafant forma rodona mentre es va fregint. Anar-li donant la volta perquè es faci per tots els costats. Fer el mateix amb la resta de la massa, amb tants bunyols com us càpiguen al cassó.
  10. Un cop fregits els bunyols de bacallà, reservar-los a sobre de paper absorbent per retirar l’excés d’oli.
  11. Podeu menjar els bunyols de bacallà sols o, si voleu variar una mica, acompanyar-los de salsa de tomàquet casolana aromatitzada amb alguna herba com alfàbrega, farigola o romaní.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Bunyols de bacallà
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)