faves-a-la-catalana-amb-botifarra negra

 

Les faves, quan són ben tendres i fresques, esdevenen una menja irresistible. Per això, espero amb candeletes que arribi la temporada per comprar-ne al Mercat i poder cuinar-les al cap de poca estona d’haver estat collides. Sort que la temporada és relativament llarga, en comparació a d’altres verdures, fruites o bolets que només podem gaudir d’elles un breu període de temps. Un període tan curt que, a vegades, fins i tot se’ns passa de llarg i ens passem un any sense poder menjar-ne (algun cop m’ha passat amb algun bolet!). No és el cas de les faves. La seva presència continuada a les parades dels Mercats durant el temps que dura la temporada ens recorda contínuament l’últim cop que en vam menjar i el gust irresistiblement bo que tenen. Per cuinar-les podem fer-ho de moltes maneres. Fins i tot, i d’això els navarresos en són uns experts, podem conservar-les en oli d’oliva per afegir-les a alguna recepta més endavant o per complementar una amanida. No obstant, jo prefereixo cuinar-les al moment, ben fresques, i, posats a triar, em decanto per les faves a la catalana: les faves ofegades amb un sofregit d’alls i ceba tendra, cansalada, botifarra negra, un bon rajolí de moscatell (o vi ranci o anís) i una mica de menta fresca picada afegida al final de la cocció. Cuinades mitja horeta a foc lent, amb la paella mig tapada, veureu com es comencen a arrugar, senyal que han deixat anar aigua del seu interior i, indefectiblement, han concentrat el seu sabor excels. La conjunció de sabors dolcencs i salats adquireix la seva màxima expressió amb l’afegitó final de la menta fresca picada, la qual aporta el contrast refrescant i aromàtic característic i imprescindible de les faves a la catalana.

 

Ingredients per a 2 persones

1,5 kg de faves sense pelar
1 ceba tendra mitjana picada
½ manat d’alls tendres en juliana
50 g de cansalada viada tallada a dauets
6 talls de botifarra negra
10 fulles de menta picades
½ got de moscatell (o vi ranci o anís)
½ got d’aigua mineral natural
Pebre negre
Sal



Preparació de les faves a la catalana amb botifarra negra

  1. En una paella, fregir els daus de cansalada, deixar que deixin anar el greix, retirar i reservar sobre paper absorbent.
  2. A la mateixa paella, daurar la ceba tendra picada i els alls tendres en juliana uns minuts. Si fos de menester més oli, afegir-ne.
  3. Deixatar la paella amb una mica de moscatell (o l’alcohol que vulguem fer servir) i evaporar l’alcohol.
  4. Incorporar les faves pelades i la cansalada.
  5. Salpebrar lleugerament, incorporar l’aigua, tapar parcialment la paella i deixar coure 30 minuts a foc lent.
  6. Finalment, afegir la menta picada i els talls de botifarra negra.
  7. Acabar de coure les faves a la catalana amb botifarra negra 5 minuts més a foc lent.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Faves a la catalana amb botifarra negra
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 14 Review(s)