recepta-fideuà

 

La fideuà és un plat que s’elabora amb relativament pocs ingredients: fideus (jo prefereixo els fideus nº 0, també dits de cabell d’àngel), fumet de peix, un lleuger sofregit de ceba i sípia i, opcionalment, alguna gamba vermella pelada. No obstant, l’èxit d’una bona fideuà no rau en l’ús d’uns o altres ingredients o d’una determinada tècnica d’elaboració, sinó, principalment, en fer servir un fumet excel·lent. Aquesta és la diferència entre una fideuà exquisida i una fideuà mediocre. Per assegurar-vos que el fumet que feu servir és l’òptim, el millor és que el feu vosaltres, el mateix dia que feu la fideuà o el dia anterior, o aprofiteu algun que tingueu congelat d’alguna preparació anterior. Si no teniu temps de fer-lo o no en teniu congelat, sempre podeu fer servir un fumet de peix que trobeu al mercat, al supermercat o en alguna botiga de queviures del barri, però probablement no serà el mateix. Si feu la prova, en veureu la diferència. Pres això en consideració, assegureu-vos d’enrossir bé els fideus a la paella, doncs, a vegades, les presses ens traeixen i ens fan apagar el foc abans d’hora, deixant com a resultat una colla de fideus pàl·lids que converteixen la nostra fideuà en un espectacle trist, molt lluny de l’alegria que hauria suposat portar a la taula una paella plena de fideus alegres i morenos. En fi, si aconseguiu un fumet excels i uns fideus ben rossos, probablement acabareu rebent un merescut reconeixement per part dels vostres comensals.

 

Ingredients per a 4 persones

360 g de fideus nº 0 (cabell d’àngel)
4 grans d’all laminats
900 ml de fumet de peix
1 sípia mitjana (uns 350 g) i la melsa
8 gambes grans (o més de petites), pelades o sense pelar
5 c.c. allioli negat
Oli de gira-sol
(c.c.: cullerada de cafè)



Preparació de la fideuà

  1. En una paella gran, daurar els alls laminats amb oli de gira-sol. També es pot fer servir oli d’oliva verge extra, però aleshores els fideus agafaran més gust a oli, encara que aquest sigui de gust suau.
  2. Incorporar els fideus i daurar-los fins que estiguin ben rossos. Han de canviar de color i quedar força marrons (a vegades sembla que estan prou daurats però quan posem després el fumet de peix acaben quedant massa blancs, no tenir por i deixar que es daurin bé). Reservar.
  3. Saltar les gambes a la paella un minut. Si voleu posar-les pelades, saltar només els caps. Reservar pel final.
  4. Tallar la sípia a daus petits i daurar-la a la mateixa paella. Sofregir una bona estona (10-15 minuts), fins que estigui tova i ben rossa.
  5. Mentrestant, posar a escalfar el fumet.
  6. Incorporar la melsa a la paella i seguir sofregint 2-3 minuts.
  7. Afegir els fideus torrats i remenar bé.
  8. Afegir el fumet calent (deixar una mica de fumet per si n’hem d’afegir més al final). Salar i coure durant 2 minuts.
  9. Incorporar les gambes i coure 1-2 minut més fins que els fideus de la fideuà estiguin al dente.
  10. Acabar la cocció 2 minuts al grill del forn fins que els fideus quedin cap amunt i secs. Si no tenim forn o no hi cap la paella, una alternativa és tapar la paella amb una tapa o amb paper de diari o d’alumini.
  11. Presentar la fideuà acompanyada d’allioli negat per sobre o en un bol a part.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Fideuà
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
4.51star1star1star1star1star Based on 48 Review(s)