recepta-pa-de-pessic

 

El pa de pessic em recorda els estius calorosos que passava de petit en un poble perdut a l’extrem nord oriental de la Noguera, un indret on aleshores la carretera asfaltada posava el seu punt i final i només hi arribava aquella gent que, per casualitats o causalitats de la vida, alguna cosa hi tenia a fer allí. El progrés, com arreu, també hi arribà, i a finals del segle XX es prolongà la carretera asfaltada fins enllaçar-la amb el Pallars Jussà, una alternativa per la minsa població de la zona per tal d’arribar a Tremp sense haver de passar pel coll de Comiols, avantatge que tampoc ha significat un augment significatiu del trànsit de viatgers a la zona, pel benefici d’aquells qui apreciaven la tranquil·litat que donava el fet de no estar situats en un indret de pas. Així mateix, el canvi de la dinàmica rural i la disminució progressiva de la població de l’entorn més proper també van propiciar el tancament, un a un, dels 3 forns que havien arribat a existir en aquell poble, comportant, així, la desaparició d’un dels meus berenars preferits: el pa de pessic amb xocolata a la pedra. Com que és indescriptible l’esponjositat, l’aroma i el sabor d’aquell pa de pessic, m’abstindré d’intentar reproduir-ho amb paraules. Potser serà millor reproduir-ho a través del paladar i evocar tots aquells records amb un pa de pessic casolà que s’hi assembli, el que teniu en aquesta recepta, fruit de moltes proves per trobar aquella textura i sabor que més se li acosten. Mai serà el mateix, perquè mai més serem nens o nenes ni la carretera posarà punt i final en aquell indret, però sempre podrem deixar volar la imaginació mentre ens delitem amb un bocí de pa de pessic acompanyat d’una bona presa de xocolata a la pedra.

 

Ingredients per un pa de pessic de 20 cm

3 ous
100 g de sucre
100 g de farina fluixa
1 c.p. de llevat en pols (uns 3 g)
1 pell d’una llimona petita ratllada (o taronja)
1 polsim de sal
Una mica de sucre llustre per decorar
Mantega i farina per untar el motlle
Aromatitzants opcionals: un polsim de canyella, 1 xarrup de licor
(c.p.: cullerada de postres)



Preparació del pa de pessic

  1. Pre-escalfar el forn a 180ºC a dalt i a baix amb el ventilador i, si el forn no té ventilador, només per la part de sota.
  2. Separar els rovells d’ou de les clares. Guardar les clares a la nevera per després.
  3. Blanquejar els rovells amb el sucre en un bol, és a dir, batre amb una batedora de mà els rovells d’ou amb el sucre fins aconseguir una massa fina, blanquinosa i esponjosa (ha d’haver doblat o triplicat el volum inicial).
  4. Incorporar la farina i el llevat tamisats als rovells blanquejats amb el sucre i mesclar bé amb una espàtula.
  5. Afegir la ratlladura de llimona i barrejar (o ratlladura de taronja i altres aromatitzants que vulgueu fer servir com canyella o una mica de licor).
  6. Muntar les clares a punt de neu amb un polsim de sal, afegir-les a la preparació anterior i mesclar suaument amb una espàtula de baix cap a dalt, procurant mantenir l’esponjositat de les clares a punt de neu.
  7. Untar un motlle per anar al forn de 20 cm de diàmetre amb mantega i farina o oli (o folrar-lo amb paper de forn) per evitar que s’enganxi el pa de pessic, posar-hi la massa que hem preparat i enfornar a 180ºC durant 20 minuts.
  8. Per comprovar que el pa de pessic és cuit, punxar-lo amb un escuradents. Si aquest surt net, ja està fet. Apagar el forn, i deixar la porta entre-oberta perquè es comenci a refredar poc a poc.
  9. Al cap de 10 minuts, obrir la porta del tot i deixar-lo allí fins que es refredi del tot. És molt important no treure de cop el pa de pessic del forn quan és calent perquè aleshores baixaria de cop.
  10. Un cop el pa de pessic sigui fred, desemmotllar i decorar amb sucre llustre per sobre.
Resumen
recipe image
Nombre receta
Pa de pessic
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)