cervesa-artesana-companyia-cervesera-del-montseny

 
A la Plana de Vic i als peus del Parc Natural del Montseny, al poble de Sant Miquel de Balenyà, trobem la microcerveseria artesana Companyia Cervesera del Montseny (CCM). La seva història va lligada a la dels seus socis fundadors, el Pablo, l’Olga, el Joan i el Jordi, i a la de la Wolf Brewery, una microcerveseria anglesa a qui compraren la maquinària per continuar elaborant, principalment, cerveses d’alta fermentació a partir de receptes pròpies creades pel mestre cerveser, el Pablo. Aquestes són, en primer lloc, artesanes perquè s’elaboren en una microcerveseria amb una capacitat productiva molt limitada i mitjançant el sistema tradicional anglès de maceració pel mètode d’infusió simple. En segon lloc, són cerveses integrals degut als ingredients que es fan servir, els quals es trien seguint les indicacions de la Llei alemanya de Puresa de 1516: aigua (del Montseny), malt (d’ordi i de blat), flor de llúpol i llevat. Només quan les característiques de l’estil cerveser reproduït ho requereixen, es fan servir cereals addicionats per enriquir les propietats de la cervesa. Per tant, a diferència dels processos d’elaboració més industrials, no s’afegeix arròs, blat de moro ni d’altres fècules que només aporten sucres per facilitar la fermentació, però cap propietat organolèptica ni nutritiva destacable. En tercer i últim lloc, són cerveses naturals perquè no es filtren ni pasteuritzen, ni porten conservants afegits. Són un producte totalment fresc que continua evolucionant fins el moment del seu consum.