formatgeria-serra-del-tormo

 

Els formatges Serra del Tormo són fruit de l’estima d’en Julio Manero per les ovelles i pel seu desig d’alimentar-les i transformar la seva llet en un formatge de qualitat que transmeti l’essència de la terra on han pasturat i l’aire que han respirat. La formatgeria Serra del Tormo està situada al poble de la Torre de l’Espanyol, al nord-est de la comarca de la Ribera d’Ebre i a les faldes de la Serra del Tormo, d’on prenen el nom els seus formatges. Un territori de secà molt peculiar, rodejat de muntanyes i a prop del riu Ebre. És en aquest indret on pasturen les ovelles d’en Julio i on fa més de 15 anys elabora 2 tipus de formatges: el tendre, elaborat amb llet pasteuritzada d’ovella i de coagulació animal, i el madurat o serrat, elaborat amb llet crua d’ovella i de coagulació enzimàtica. El primer, de gust suau i agradable, tou, cremós al paladar i de color crema, té un aroma característic molt representatiu del tipus de llet utilitzada. El segon, de gust més fort i marcat, i de color groguenc, és fruit d’un procés de maduració que ressalta i emfatitza el seu gust i aroma.