formatgeria-tros-de-sort

 

Situada a la població homònima, la capital del Pallars Sobirà i envoltada de les altes muntanyes que configuren aquest bell racó del Pirineu lleidatà, fou fundada al 1995 pel Jaume, el Josep, el Joan, l’Eduard, la Rosa, l’Enric i el Roger; cinc ramaders lleters locals, un veterinari i un enginyer tècnic agrícola especialista en formatges, els quals uniren esforços per elaborar conjuntament formatges de qualitat amb la llet crua i sencera que cada dia obtenen de les vaques dels socis ramaders. Aquestes són alimentades amb l’herba dels prats de muntanya, fet que permet assegurar una llet de qualitat excel·lent, quelcom imprescindible si es vol elaborar formatges artesans, naturals i amb identitat pròpia. De la formatgeria en surt el característic Tou dels Til·lers, un formatge de curació curta, unes tres setmanes, i amb una textura cremosa i mantegosa que el diferencia de la resta. Aquest i les seves variants són un segell inconfusible del Tros de Sort. De maduració una mica més llarga, 5 setmanes, trobem el Costa Negra, anomenat així pel color negra de la seva escorça provinent de la cendra natural amb el qual s’ha anat fregant. I ja de llarga curació, el Serrat i les seves variants, amb una maduració mínima de 2 mesos, de pastes compactes i premsades i sabor potent i desenvolupat. Així mateix, el seu Tupí, el més antic i pastoral dels formatges de muntanya, elaborat amb una segona fermentació dins de tupins, recipients ceràmics oberts, fa honor a la zona d’alta muntanya on s’ubica la formatgeria.