Pastes Sanmartí
Les pastes Sanmartí es porten elaborant des del 1700, de generació en generació, a Caldes de Montbui, al Vallès Oriental, any en què l’Isidre Sanmartí començà a experimentar les propietats de la pasta que s’obtenia de la barreja de farina de blat amb aigua calenta. És en aquest poble tan proper al Parc Natural del Montseny, del qual reben una influència directa per l’aigua termal que brolla en aquesta localitat, on avui la vuitena generació, de la mà d’en Carles Sanmartí i Rifé, continua elaborant pasta de forma totalment artesanal amb una acurada selecció dels millors ingredients i conservant les tècniques d’elaboració antigues heretades. És així com aconsegueixen una pasta de gran qualitat a partir de sèmola de blat dur i la famosa aigua termal de Caldes de Montbui, sense afegir cap mena d’additiu, conservant, ou ni albúmina. Un cop elaborada, la pasta reposa durant 48 hores en armaris de fusta per tal que quedi ben assecada, controlant sempre la temperatura i la humitat per tal que el procés no la faci malbé. I finalment és envasada de forma semi-manual i, fins i tot, per a les pastes més delicades, de forma totalment manual. D’aquesta manera, a través d’un procés d’elaboració artesanal i una matèria primera d’excel·lent qualitat, s’aconsegueix una pasta de gust i textura excepcional. Així mateix, l’absència d’ou i traces d’albúmina fa que la pasta sigui apta per a tots aquells que tenen intolerància o al·lèrgia a l’albúmina.
