restaurant-els-garrofers-alella

Preu mig: 40€
Cuina: de mercat
Ideal per: parella, amics, grups
Ubicació: Maresme
 
935 401 794
Passeig Antoni Borrell, 13. 08328 Alella
www.elsgarrofers.com

DESTACAT

  • El punt de partida de Els Garrofers és un producte de temporada excel·lent, de proximitat i, en la majoria dels casos, ecològic. Treballen amb productors locals amb qui mantenen un contacte directe i formen part del col·lectiu Slow Food. La seva filosofia es resumeix en tres paraules: aliments bons, nets i justos.
  • La proposta gastronòmica es basa en un menú de 27€ més beguda que permet escollir un primer, un segon i unes postres d’entre tots els plats de la carta, alguns dels quals porten suplement. Ofereixen també un menú de migdia de dimarts a divendres per 18€ amb beguda inclosa.
  • Si voleu provar diversos plats, també ofereixen un menú degustació a partir de mitges racions.
  • A Els Garrofers trobareu una gran terrassa molt agradable amb cocteleria i sandvitxeria i un espaiós jardí idoni per tot tipus de celebracions i sopars sota les estrelles.




Coherència i responsabilitat

 

La història de Els Garrofers del poble d’Alella (Maresme) és força recent. De fet el Gonzalo n’obrí les portes al març de 2013 i ho feu amb una intenció ben clara: oferir una cuina catalana contemporània i de mercat, essencialment de proximitat i sempre que fos possible ecològica. Tot plegat amb l’objectiu de posar el producte i el seu sabor més essencial i primari a l’epicentre de l’experiència gastronòmica, per una banda, i ser coherent amb la seva manera d’entendre la vida i la relació comensal – restaurador – productor, per l’altra.

 

La vocació del Gonzalo es manifestà força aviat. Fou tal que després de tenir el primer contacte amb una cuina mentre estudiava la carrera de Periodisme decidí deixar els estudis i dedicar-se a la gastronomia. Tenia només 21 anys però tenia molt clar que allò l’apassionava. Posteriorment combinà la feina de cuiner amb els estudis de cuina a l’escola Hofmann de Barcelona. I, en acabat, seguí passant per diverses cuines fins que cregué arribat el moment d’assentar-se i establir el seu propi negoci al seu poble natal d’Alella. Així va néixer Els Garrofers.

 

L’objectiu inicial, després d’aquests anys de rodatge, s’ha complert amb escreix i, amb un company de viatge més i soci del restaurant, en Luca Marongiu, han aconseguit construir un relat gastronòmic sòlid que es resumeix en dues paraules: coherència i responsabilitat. Els Garrofers no és només un restaurant on delectar-se amb suculents plats, sinó també un espai on entendre què s’amaga darrera de cadascun dels ingredients amb els que s’elaboren. La verdura, els ous, la carn, el peix, el vi,… en fi, tots els ingredients que es fan servir provenen de petits productors de proximitat, la majoria amb certificat ecològic, amb qui el Gonzalo i el Luca mantenen un contacte directe i dels quals es proveeixen regularment. Una manera per ajudar a preservar aquest ecosistema que comença al camp o al mar i acaba a la taula i que permet assegurar un preu just als productors.

 

Productes de proximitat, ecològics i, sobretot, bons. Tres factors que, quan es troben, donen sentit a la Cuina, entesa no només com la transformació dels aliments per tal de ser ingerits, sinó també com una experiència sensorial i un mitjà de vida per totes aquelles persones implicades. Un missatge que encara no està prou arrelat a la nostra terra, a diferència d’altres regions on tenen claríssim que la procedència dels productes, a part del fet que siguin excel·lents, és essencial per assegurar la seva supervivència i la dels petits productors que els elaboren i on el consum de producte ecològic és vist per la majoria com una font de salut.

 

Així mateix, algun incrèdul benintencionat podria fàcilment concloure que una política d’abastiment com l’esmentada és sinònim de preus alts. Res millor que fer un cop d’ull a la carta per comprovar com n’estaríem d’equivocats. Amb un menú de 27€ més beguda que permet escollir un primer, un segon i unes postres – alguns plats dels quals porten suplement, això sí – és un restaurant a l’abast de moltes butxaques. I és que en aquest aspecte, el Gonzalo i el Luca també intenten ser coherents i responsables amb la seva forma de pensar. De la mateixa manera que vetllen per pagar un preu just als productors, també treballen per oferir un preu assequible. Tot un encert admirable.

 

La coherència dels Garrofers va més enllà de l’origen del producte i el preu del menú. A més de conèixer personalment els productors que els abasteixen, procuren fer totes les tedioses preparacions que d’altres restaurants prefereixen comprar ja fetes per estalviar-se temps, com ara els brous, les postres o fins i tot el pa. Té mèrit que, dia rere dia, elaborin el seu propi pa amb una massa mare que ells mateixos crearen des de bon començament. Potser no és el millor pa que hom pugui tastar comparable al d’un forn de renom, però és ben gustós i des del primer moment transmet l’esforç que hi ha al darrera.

 

La passió i estima pel producte i els productors del Gonzalo i el Luca es percep en tots els plats que surten de la cuina. La presentació dels plats, pensada, treballada i minuciosa, ens impacta el sentit de la vista de forma agradable i sobtada. Sorprèn molt positivament que un restaurant així posi tants esforços en l’aspecte visual, preludi encertat del que està a punt de succeir: l’excitació de les nostres papil·les gustatives en posar-nos el primer tros dins la boca. Una successió d’esdeveniments que es produeix un i altre cop amb cada plat que arriba a la taula.

 

Qualsevol plat de la carta ens serviria com exemple. Dels primers cal destacar la terrina de carbassa, colirave i gamba vermella acompanyada de crema de carabassa, envinagrats i vinagreta de gamba, un plat deliciós que combina a la perfecció la dolçor i suavitat de la carabassa amb el sabor lleuger i eteri de la gamba. També sorprèn el tàrtar d’alvocat, xampinyons, aranja, poma àcida, anguila fumada i sorbet d’alfàbrega i llima, deliciosa mescla on l’alvocat serveix de base afruitada i melosa pel sabor potent i intens de l’anguila fumada. O les sardines marinades acompanyades de verdures en escabetx, cruixent de pa d’all i sorbet de salmorejo, un marinat perfecte que realça el sabor de la sardina sense que esdevingui massa forta i on la reinterpretació del salmorejo amb el sorbet i el cruixent de pa d’all dóna un contrast refrescant i complementari.

 

En el capítol dels segons també resulta complicat haver de renunciar-ne a algun. Els arrossos secs són tremendament saborosos i la costella de porc eco de la Vall d’en Bas confitada i lacada acompanyada de ceba en 3 textures (compota, escalivada i envinagrada) és pura poesia gastronòmica. Altres carns i peixos completen els plats principals, tots ells a l’alçada de les expectatives generades després de tan bona acollida. Uns plats que es poden maridar amb diversos vins i cerveses artesanes de petits productors locals, una selecció molt encertada amb alguna sorpresa positiva pels amants del vi.

 

Les postres, totes elaborades per ells mateixos i delicioses, són el punt i final a una experiència gastronòmica que va més enllà d’una successió de plats, una determinada presentació i un sabor final encertat. És una experiència coherent i responsable amb un mateix i amb el seu entorn, amb una manera no només d’entendre la gastronomia sinó alhora l’ecosistema que l’envolta. Començant pel productor, passant pel restaurant i acabant amb el comensal. Excel·lència en la qualitat del producte, el més sa possible, garant del teixit agroalimentari local, amb un preu just pel productor i assequible pel comensal. Tot això és el que hom pot trobar a Els Garrofers d’Alella, quelcom desitjable i difícil d’aconseguir però no impossible, tal com ens han demostrat el Gonzalo i el Luca.

 

Summary
product image
Aggregate Rating
5 based on 8 votes
Product Name
Els Garrofers
Price
EUR 40