restaurant-palo-cortao

Preu mig: 30€
Cuina: andalusa, platillos
Ideal per: parella, amics, grups
Ubicació: Barcelona – Poble Sec
 
931 88 90 67
C/ Nou de la Rambla, 146. 08004 Barcelona

DESTACAT

  • La cuina del Palo Cortao és d’inspiració andalusa i catalana amb tocs moderns. Hi trobareu plats típicament andalusos com els Chicharrones de Cádiz, els calamars a l’andalusa o la fritura gaditana de peix, catalans com alguns mars i muntanya i, al mateix temps, propostes més atrevides on es barregen sabors i textures.
  • Al Palo Cortao tenen brasa pròpia. Aprofiteu per tastar alguns dels plats que fan a la brasa com el pop, l’entrecot o la presa ibèrica.
  • L’oferta es basa en platillos, racions i mitges racions, ideal per provar forces coses sense que s’enfili gaire el preu. Els plats són força abundants així que millor no demanar en excés i, si cal, afegir algun plat més al final.
  • Tenen alguns plats fora de carta com el salmorejo, un clàssic del Palo Cortao.
  • El local és petit i sol haver-hi bastant rebombori. No és el millor lloc per celebrar un sopar romàntic o tenir un àpat tranquil i relaxat. Tot i això, si no us importa que hi hagi una mica de soroll de fons, hi estareu a gust.
  • El reservat del pis superior és ideal per grups de 10-15 persones.




Cuina moderna d’inspiració andalusa

 

Hi ha noms molt ben trobats. I el d’aquest restaurant n’és un d’ells. No pas per l’originalitat o creativitat del nom, doncs ja existia com molts aficionats als vins saben, sinó per la similitud intrínseca i espontània entre l’aparició d’aquest vi i la d’un restaurant d’aquestes característiques a la ciutat de Barcelona.

 

El Palo Cortao és un tipus de vi generós característic del Marc de Xerès, a Andalusia. El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Jerez- Xeres-Sherry el classifica com un vi de gran complexitat que conjuga la delicadesa aromàtica de l’amontillado i la corpulència al paladar de l’oloroso. Una definició senzillament organolèptica que amaga la grandesa d’aquest vi ja que, de fet, és un tipus de vi que no s’elabora; neix atzarosament. L’origen d’aquesta varietat de vins generosos són mosts de raïm de la varietat palomino extremadament fins que es guarden en bótes marcades amb una ratlla o “pal” oblic. Quan arriben als 15ºC, algunes bótes on s’ha mantingut el vel de flor desenvolupen unes característiques pròpies i diferenciades, senyal que aquell potencial vi pot ser un palo cortao. Per identificar aquelles preuades i atzaroses bótes, els tastadors de vins les marquen realitzant una ratlla o “pal” horitzontal que talla (“corta”) el pal inicial.

 

Precisament aquesta manera de succeir espontàniament és el que ha fet que aquesta varietat de vi generós estigui a punt de desaparèixer. Sort n’hem tingut d’alguns cellers de Xerès que han sabut conservar i modernitzar la tradició i han preservat la manera d’elaborar aquest preuat vi. Una merescuda fama que d’altres cellers han volgut aprofitar creant mètodes d’elaboració alternatius on l’atzar no hi juga cap paper i només s’intenta copiar l’espontaneïtat del palo cortao barrejant amontillados i olorosos.

 

De la mateixa manera que el palo cortao autèntic neix de l’atzar, encara que aquest s’intenti condicionar perquè sigui més previsible que atzarós a través de l’experiència i coneixement que donen els anys, alguns restaurants neixen i obren les portes de manera gratament inesperada i, probablement, després d’un cert bagatge gastronòmic. El Palo Cortao de Barcelona n’és un exemple. Un restaurant ben afinat, ple de cos i ànima, singular i amb una cuina pròpia i amb molta identitat. El local on s’ubica ja és tota una declaració d’intencions. Petit, auster i acollidor, amb taules i cadires senzilles i una petita barra amb tamborets. Tot ben predisposat, personal inclòs, a fer-nos passar una bona estona.

 

La inspiració andalusa no ve només del seu nom, com algú podria pensar. Tres dels quatre fundadors són cordovesos i el quart, català, ajuda a aportar el toc autòcton, encara que els primers porten força temps assentats a la ciutat comtal. Potser precisament fou per això que, trobant-se lluny de la seva terra, decidiren crear un establiment on poder recuperar aquell esperit tant característic del sud de les mitges racions, els platillos i les tapetes. Una fórmula ideal provar i compartir diversos plats i passar una bona estona entre amics sense que el cost final de la festa sigui prohibitiu.

 

La varietat i extensió de la carta és més que encertada, la qual permet ajustar d’allò més bé el volum de plats demanats a la gana que tinguem i al tipus d’àpat desitjat. Podem quedar sobradament saciats a base d’un seguit ampli de tapetes i platillos a compartir, diverses mitges racions o un parell de racions senceres. La fórmula és fàcil i, com que permet múltiples combinacions, normalment satisfà a tots els comensals i dóna lloc a poder repetir l’experiència en un altre moment sense tenir la impressió d’haver-la viscut abans.

 

Hi destaquen especialment les aportacions andaluses com els Chicharrones de Cádiz fets amb talls de cansalada molt fins adobats amb llimona i pebre, el salmorejo (fora de carta), la ensaladilla russa, els calamars a l’andalusa amb maionesa de tinta, la fritura gaditana de peix o el rabo de toro. Plats cabdals del sud de la Península que elaboren amb el respecte a la terra que es mereixen i amb una tècnica ben cuidada. Un capítol destacat també es mereixen els plats que elaboren a la brasa, un element que tenen ben integrat a la cuina i van saber aprofitar en reformar el local on es troba el restaurant. Així, ingredients com el pop, l’entrecot de vaca o la presa ibèrica, prenen un gust especial, intens i perfumat després d’estar en contacte amb la brasa.

 

La inspiració andalusa del Palo Cortao va molt més enllà i fins i tot experimenta amb la fusió amb d’altres cultures. Plats com el tataki de tonyina en tempura amb teriyaki i ajoblanco, els musclos Tom Kha amb gingebre, galanga, llima i coco o el wantón de pringá en són només un exemple. Mescles de sabors i tècniques interessants que ens obren una nova dimensió de la cuina andaluso-asiàtica. Combinació eclèctica, però genial.

 

La carta la completen propostes menys arriscades i abastament exaltades per molts àvids gastrònoms com ara el pernil ibèric de bellota, l’assortiment d’ibèrics o formatges, les patates amb ou poché i virutes de foie, el tàrtar de vedella amb vodka i tàperes o el ceviche de corball. Plats que, en la majoria dels casos, han acabat guanyant merescudament la reputació que tenen avui en dia i que sempre, això sí, elaborats amb bona matèria primera, solen significar un valor segur entre els plats de la carta.

 

Després d’un àpat majúscul, hom espera trobar unes postres a l’alçada dels predecessors. I és en aquest apartat on el Palo Cortao fluixeja més. 5 postres força bàsics posen punt i final a la vetllada: un cheesecake, una mousse de llimona, una tarta tatin, un coulant i un gelat d’api i llima. Poca sorpresa, poc atreviment i poca autenticitat per culminar una proposta gastronòmica que és just tot el contrari. Sens dubte, un dels aspectes a millorar que, de ben segur i si segueixen amb aquestes ganes, acabaran polint i afinant, de la mateixa manera que el palo cortao va evolucionant dins la bóta fins aconseguir la seva senya d’identitat que el fa únic, inconfusible i valorat.

 

Summary
product image
Aggregate Rating
5 based on 1 votes
Brand Name
Palo Cortao
Price
EUR 30