Arroz con costilla de cerdo y verduras
La genialidad de los arroces mediterráneos, los platos elaborados con arroz, es incontestable y definitiva. Lo sabemos cultivar y hacemos granos de calidad excepcional de los que sacamos un rendimiento, gastronómicamente hablando, grandioso. La producción de arroz en los países latinos encarados al mar Mediterráneo no es, por el contrario, nada elevada en comparación a otras zonas productoras como las ubicadas en la Asia más oriental. Unas tierras, las primeras, donde desde la antigüedad el cultivo dominante fue el trigo y este acabó constituyendo la base de la alimentación humana. Sin embargo, el cultivo del arroz se ha mantenido a lo largo de los años desde su introducción por parte de los árabes y la zonas productoras del Mediterráneo han sabido sacarle un gran provecho. Su facilidad para absorber sabores y combinar con todo tipo de ingredientes lo han convertido en uno de los ingredientes más versátiles de nuestra cocina.
El arroz es uno de los denominadores comunes de muchas cocinas asiáticas, sobre todo de aquellos países ubicados en zonas tropicales o subtropicales, aunque también es fundamental en la cocina china, coreana o japonesa. En todas estas culturas, suele ser habitual comerlo solo, hervido, como acompañamiento de otros platos, tanto para el desayuno, almuerzo o cena. En algunos casos se fríe en la sartén también, con verduras y otros ingredientes. Pero, a pesar de ser unos grandes productores y consumidores, sorprende como no han sacado más rendimiento en comparación con la multitud de platos y recetas mediterráneas donde el arroz se combina y cuece de mil maneras: acompañado de todo tipo de verduras, carne, pescado o marisco; cocido con agua, caldo de carne, pescado, marisco o pollo; cocinado en una cacerola, sartén, olla o lata; cocinado en los fogones, el horno o encima de un fuego de leña; y todas las combinaciones posibles.
Este arroz con costilla de cerdo y verduras es sólo un ejemplo de esta combinatoria inacabable que cada casa y territorio ha sabido conjugar de la mejor manera que ha podido con los ingredientes que tenía al alcance. Un legado que ha llegado hasta nuestros días y que, afortunadamente, no para de crecer.
Ingredientes para 4 personas
320 g de arroz bomba
1 – 1,3 l de caldo de pollo o carne (3 – 4 veces la cantidad de arroz) o un poco más si queremos un arroz meloso
100 g de panceta fresca cortada en daditos
2 costillas de cerdo troceadas (unos 3 trozos por persona)
SOFRITO:
1 cebolla grande picada
½ pimiento verde cortado en trocitos
¼ pimiento rojo cortado en trocitos
½ berenjena cortada en daditos
2 corazones de alcachofa cortados en cuartos
1 diente de ajo picado
1 tomate maduro pelado, sin semillas y cortado en macedonia (trozos pequeños)
Aceite de oliva virgen extra
CONDIMENTOS:
Pimienta negra
1 c.c. de pimentón
1 rama pequeña de romero fresco
Sal
Preparación del arroz con costilla de cerdo y verduras
- Salpimentar los trozos de costilla de cerdo y daditos de panceta fresca y sofreír en una paella o cazuela con aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Reservar.
- En el mismo aceite, sofreír lentamente la cebolla picada. El sofrito del arroz de costilla de cerdo y verduras, como todos los arroces, es esencial para que quede bien sabroso. Se debe hacer lentamente, sin prisas y a fuego lento.
- Cuando la cebolla empiece a estar bien transparente, añadir los trocitos de pimiento verde y rojo y seguir sofriendo a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Añadir los corazones de alcachofas cortados en cuartos y la berenjena cortada en daditos y sofreír un rato más, unos 10 minutos.
- A continuación, añadir el ajo picado y sofreír 5 minutos más.
- Incorporar el tomate pelado, sin semillas y cortado en macedonia (trozos pequeños) y condimentar con sal, pimienta negra y pimentón. Dejar reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo y meloso.
- Mientras tanto, poner a calentar el caldo de pollo (o carne) que utilizaremos para el arroz de costilla de cerdo y verduras.
- NOTA: la cantidad de caldo que necesitaremos dependerá del tamaño de la paella que utilicemos y la potencia del fuego. Cuanto mayor sea la paella y más potente sea el fuego, más caldo necesitaremos porque se evaporará más rápido. Empezar poniendo el caldo mínimo necesario y tener más preparado por si fuera necesario añadir más después. La cantidad de caldo por un arroz seco puede ir de las 3 veces la cantidad de arroz a 4 veces o incluso 5 en función de la velocidad de evaporación del mismo.
- Añadir de nuevo los trozos de costilla de cerdo y panceta, remover, dejar que se calienten e incorporar el arroz. Saltear 2 minutos hasta que el arroz empiece a verse translúcido.
- Añadir el caldo de pollo (o carne) en la paella, colocar una rama pequeña de romero encima del arroz y cocer a fuego alto durante 16-18 minutos sin remover. Para evitar que se pegue o queme, sacudir de vez en cuando la paella por las asas. El arroz debe quedar al dente, algo duro. En total son unos 16-18 minutos en función del arroz que utilicemos. Consultar las indicaciones del productor.
- Apagar el fuego, y dejar reposar el arroz con costilla de cerdo y verduras unos 5-10 minutos antes de servir.
Si te ha gustado la receta del arroz con costilla de cerdo y verduras
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