Arroz de montaña

Quien más quien menos tiene una receta en la cabeza que le recuerda a su madre, abuela o, en algunos casos, por ahora pocos y en un futuro seguramente más, al padre o abuelo. Esta es una de ellas y la debo al extraordinario arroz de montaña que nos hacía, y por suerte sigue haciéndonos, nuestra madre cuando vamos al pueblo, en Vilanova de Meià. Una amalgama de sabores muy bien conjugados donde la carne, las verduras y las setas se expresan en toda su plenitud gracias a un denominador común que los une a todos: el arroz. Si hacéis este plato, no escatiméis en usar un buen arroz, es el ingrediente principal y se merece que lo consideréis como tal.
Ingredientes para 4 personas
320 g de arroz bomba
1 – 1,3 l de caldo de pollo (3 – 4 veces la cantidad de arroz) o un poco más si queremos un arroz meloso
SOFRITO:
1 cebolla mediana picada
1 pimiento verde pequeño a trocitos
¼ pimiento rojo pequeño a trocitos
2 dientes de ajo picados
2 tomates medianos rallados
1 copita de vino rancio
Aceite de oliva virgen extra
CARNE:
1 muslo de pollo cortado en trozos pequeños (aprox 200 g)
¼ de conejo cortado en trozos pequeños (aprox 200 g)
200 g de butifarra (o salchichas) cortada a trocitos
2 costillas de cerdo cortadas a trocitos
VERDURAS:
4 corazones de alcachofa cortados a cuartos (si es temporada )
100 g de guisantes pelados (si es temporada)
150 g de setas frescas (si es temporada. Si no, deshidratados)
CONDIMENTOS:
Sal
Pimienta negra
1 c.c. de pimentón
1 rama de romero
PICADA:
1 hígado del conejo
1 diente de ajo
1 c.s. de perejil picado
Preparación del arroz de montaña
- Si queremos usar setas deshidratadas para hacer el arroz de montaña, primero ponerlas en remojo con el caldo o agua que vayamos a usar durante 30 minutos. Cuando estén hidratadas, colar el caldo o agua y reservar tanto las setas re-hidratadas como el líquido colado.
- Salpimentar las carnes y el hígado del conejo y sofreír en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados. Reservar.
- En el mismo aceite, sofreír lentamente la cebolla picada. La parte del sofrito del arroz de montaña es esencial y debe realizarse lentamente, sin prisas y a fuego bajo.
- Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadir el pimiento verde y rojo y seguir sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.
- Añadir el ajo picado, los corazones de alcachofas y los guisantes (si teníamos) y sofreír un rato más, unos 10 minutos.
- Incorporar el tomate rallado y condimentar con sal, pimienta negra y pimentón. Dejar reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo.
- Mientras tanto, poner a calentar el caldo que utilizaremos para el arroz.
- NOTA: la cantidad de caldo que necesitaremos dependerá del tamaño de la cazuela que utilicemos y la potencia del fuego. Cuanto mayor sea la cazuela y más potente sea el fuego, más caldo necesitaremos porque se evaporará más rápido. Empezar poniendo el caldo mínimo necesario y tener más preparado por si fuera necesario añadir más después. La cantidad de caldo para un arroz seco puede ir de las 3 veces la cantidad de arroz a 4 veces o incluso 5 en función de la velocidad de evaporación del mismo.
- Añadir a la cazuela las carnes que teníamos reservadas, las setas y el vino rancio, remover y dejar evaporar el alcohol unos minutos.
- Incorporar el arroz, remover y saltar durante 2 minutos.
- Añadir el caldo de pollo al arroz y cocer a fuego alto durante 8 minutos.
- Mientras cuece el arroz, preparar la picada en un mortero con el hígado del conejo, 1 diente de ajo y el perejil picado.
- Incorporar la picada, remover, colocar una rama de romero encima del arroz y acabar de cocer 6-8 minutos más sin remover demasiado. Si queremos que se haga el «socarrat» (chamuscado), es mejor entonces no remover nada. El arroz debe quedar al dente, un poco duro. En total son unos 14-16 minutos en función del arroz que usemos. Consultar las indicaciones del productor.
- Apagar el fuego y dejar reposar el arroz de montaña 5 minutos antes de servirlo.
Si te ha gustado la receta del arroz de montaña
tal vez te gustará también la receta del arroz con costilla de cerdo y verduras. ¡Anímate a probarla! 😉
18 abril, 2020 @ 13:07
He seguido la receta lo más aproximadamente, excepto pequeños detalles.
El resultado excelente, recomiendo la receta encarecidamente
18 abril, 2020 @ 14:12
Muchas gracias por el comentario Santi!! Me alegra mucho saber que las recetas os van bien y os echan una mano en la cocina. 🙂 Un abrazo!
8 diciembre, 2024 @ 11:58
Lo he preparado, con alguna pequeña improvisación del momento, y ha salido buenísimo.
Tomo nota para repetirlo estas fiestas de Navidad, cuando tenga toda la familia en casa.
8 diciembre, 2024 @ 21:44
Muchas gracias por el comentario Lorenzo! Me hace especial ilusión saber que os van bien las recetas y que os gustan! Un fuerte abrazo