Berenjenas rellenas de cordero
Una receta práctica para aprovechar tanto la pulpa como la piel de las berenjenas. La primera para el relleno y la segunda para crear un original continente donde pondremos carne picada de cordero, mezclada con la pulpa de la berenjena y un buen sofrito de cebolla y ajo. Finalmente, se decoran las berenjenas rellenas de cordero con huevo batido y pan rallado. Su elaboración lleva tiempo, porque hay que dejar sudar las berenjenas, pero el resultado final vale la pena.
Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas medianas
1 cebolla grande
280 g de carne de cordero picada
3 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta negra
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Preparación de las berenjenas rellenas de cordero
- Limpiar y cortar las berenjenas por la mitad. Salar abundantemente y dejar que reposen unas dos horas para que suelten el amargor.
- Pasado este tiempo, enjuagar las berenjenas con agua, escaldar 10 minutos en agua hirviendo con sal, escurrir, dejar enfriar y retirar la pulpa con una cucharilla. Reservar la pulpa y las pieles de las berenjenas.
- Picar la cebolla y dorarla en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
- Cuando esté dorada, añadir el ajo picado y dorar 5 minutos más.
- Incorporar la carne de cordero picada y cocer 5 minutos.
- Añadir la pulpa de las berenjenas, salpimentar y poner un poco de pimentón junto con el perejil picado. Cocer 10 minutos más.
- Rellenar las pieles de berenjena con la pasta anterior, pintar la superficie con huevo batido y cubrir con pan rallado.
- Hornear 30 minutos a 200 º C.
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