Conejo con chocolate

Tal vez alguien puede llegar a pensar que el hecho de mezclar carne con chocolate es una excentricidad propia de la gastronomía local, fruto de la imaginación de algún cocinero o cocinera alocado que encontrándose ante una carne algo dura y fuerte, como era entonces la carne de caza, decidió suavizarla añadiendo un poco de chocolate a la picada. Lo cierto es que, si bien podría ser sólo como acabamos de decir, la realidad es que la mixtura de carne con chocolate también nos ha llegado proveniente de otros continentes, en forma de mole poblano por ejemplo; un plato tradicional mexicano donde se presenta la carne de guajolote (pavo) o pollo acompañada de una salsa a base de chocolate, chile y otros ingredientes. Descartada, pues, la primera opción, podemos estar tranquilos y no sentirnos extraños si nos aventuramos a cocinar el conejo con chocolate, una receta de arraigada tradición en el interior de Catalunya que permite disfrutar de una carne tan suave y poco grasienta como la de los conejos actuales (damos por supuesto que la mayoría probaréis esta receta con conejos de granja) con el toque amargo y dulce de chocolate .

Ingredientes para 2 personas

½ conejo cortado en 6 trozos
1 cebolla mediana picada
1 cabeza de ajos
1 ramillete de hierbas
1 tomate
1 vaso de caldo de pollo
½ vaso de vino rancio
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PARA LA PICADA:
1 diente de ajo
1 c.s. de perejil picado
½ hígado del conejo
1 trozo de chocolate

c.s.: cucharada sopera

Preparación del conejo con chocolate

1. Salpimentar los trozos de conejo.
2. Poner aceite de oliva en una cazuela y dorar los trozos de conejo y el hígado a fuego vivo hasta que tomen color. Reservar los trozos de conejo y el hígado para la picadura final.
3. En la misma cazuela, añadir la cebolla picada, la cabeza de ajos y el hatillo de hierbas. Cocer 15 minutos a fuego bajo.
4. Incorporar los trozos de conejo, el tomate cortado por la mitad, medio vaso de caldo, tapar la cazuela y cocer 25 minutos.
5. Dar la vuelta a los trozos de conejo, añadir el caldo restante y cocer 25 minutos más.
6. Volver a dar la vuelta a los trozos de conejo, incorporar el vino rancio y cocer 10 minutos.
7. Mientras tanto, preparar la picadura. Picar el perejil y el ajo en un mortero hasta obtener una pasta. Añadir la toma de chocolate, el hígado del conejo y machacarlo con el resto de ingredientes. Dejar la picada con un poco agua.
8. Pasados ​​los 10 minutos, añadir la picada y terminar de cocer el conejo con chocolate 5 minutos más.
9. Apagar el fuego y dejar reposar el conejo con chocolate un rato para asentar los sabores. Como todos los asados, si lo hace de un día para otro quedará más gustoso.

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