Lentejas guisadas con costilla de cerdo y butifarra

Hay platos reconfortantes que, sobre todo cuando hace frío o tenemos bastante hambre, tenerlos en la mesa pueden alegrar cualquier espíritu decaído. Tal es la impresión que puede causar una olla de lentejas guisadas con costilla de cerdo y butifarra en medio de la mesa, servida con parsimonia con el cucharón y recogiendo los suculentos trozos de carne con los que han sido cocidas. Y es que la dificultad de este plato no radica en su elaboración, sino en saber escoger buenos ingredientes, algo extensible a cualquier plato, y tener suficiente paciencia para conseguir un sofrito de cebolla y tomate homogéneo y reposado, que tenga suficiente delicadeza para recubrir cada lenteja y hacer explotar todo su contenido meloso en la boca al ser comida.

Ingredientes para 4 personas

400 g de lentejas crudas
1 cebolla picada
1 puerro pequeño picado
2 dientes de ajo picados
2 tomates de pera rallados
2 costillas de cerdo en trozos (2 trozos por persona)
100 g de panceta fresca cortada en trozos grandes (1 trozo por persona)
80 g de butifarra negra en trozos (1 trozo por persona)
2 l de agua mineral natural
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 c.c. de pimienta negra
1 c.c. de pimentón
Sal
c.c.: cucharada de café

Preparación de las lentejas guisadas con costilla de cerdo y butifarra

1. Salpimentar la costilla de cerdo y los trozos de panceta fresca.
2. En una cazuela con aceite de oliva, dorar a fuego intenso la costilla de cerdo y los trozos de panceta. Deben quedar dorados. Reservar.
3. En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro picados a fuego lento, hasta que empiecen a dorarse. Si necesitarais más aceite, añadirlo.
4. Añadir el ajo picado y la hoja de laurel y sofreír 5 minutos más.
5. Incorporar el tomate rallado, la sal, la pimienta negra y el pimentón y cocer hasta que se haya reducido bastante el agua del tomate, unos 10 minutos.
6. Opcionalmente, si queremos que el sofrito quede totalmente homogéneo, una vez esté hecho se puede triturar con la batidora eléctrica (retirando previamente la hoja de laurel).
7. Cuando tengamos el sofrito, poner de nuevo la costilla de cerdo y los trozos de panceta en la cazuela.
8. Incorporar el agua primero y las lentejas crudas a continuación, todo en frío. Cocer durante 50 minutos a fuego lento, vigilando que no hierva en exceso. Mejor hacerlo a fuego lento y alargar la cocción que hacerlo a fuego intenso y correr el riesgo de que se nos deshagan las lentejas.
9. Añadir los trozos de butifarra negra y terminar de cocer 10 minutos más.
10. Probar las lentejas guisadas con costilla de cerdo y butifarra negra y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

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