Esqueixada de bacalao

El bacalao es un pescado que da mucho de sí. A diferencia de otros, se conserva extraordinariamente bien después de pasar un proceso de salado y posterior secado. Este hecho lo ha convertido en un pez utilizado ampliamente, sobre todo en los territorios interiores, donde las dificultades para acceder al pescado fresco tan abundante en las zonas cercanas al mar, hicieron que acabara siendo prácticamente el único ser marino presente en muchas casas rurales del interior. De la multitud de recetas elaboradas con bacalao, destacamos en este caso la esqueixada: por su sencillez, por su rapidez en la elaboración, por ser un plato delicioso y refrescante, ideal cuando empiezan a subir las temperaturas y ya no nos apetecen tanto las sopas calientes y platos contundentes. La receta de la esqueixada de bacalao no es más que una combinación de cebolleta, pimiento verde y rojo, tomate, aceitunas negras y bacalao debidamente desalado. Todo ello aderezado con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra. Quizás la principal dificultad reside en desalar el bacalao pero, afortunadamente, esta parte os la facilitará el bacaladero donde compréis el pescado. Así pues, no tenéis excusa para intentar hacer esqueixada de bacalao, un plato presente en muchas cartas de restaurantes catalanes, a menudo olvidado en los recetarios caseros.

Ingredientes para 3 personas

300 g de bacalao desalado
1 cebolleta pequeña picada
¼ pimiento rojo en dados pequeños
¼ pimiento verde en dados pequeños
1 tomate
Aceitunas negras
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
OPCIONAL: aluvias cocidas

Preparación de la esqueixada de bacalao

1. Poner el bacalao desalado sobre un papel absorbente para terminar de secarlo bien.
2. Escaldar y pelar el tomate. Retirar las semillas y cortarlo en dados pequeños.
3. Limpiar y picar la cebolleta.
4. Limpiar los pimientos y cortarlos en dados pequeños.
5. Ponerlo todo en un bol, añadir las aceitunas negras y mezclar bien.
6. Desmigar el bacalao con los dedos y añadirlo al bol.
7. Aliñar con aceite de oliva abundante y pimienta negra recién molida.
8. Servir la esqueixada de bacalao un poco fría.
9. Opcionalmente, se pueden añadir alubias cocidas a la esqueixada de bacalao, en el momento en que se añaden los pimientos al bol.

Si te ha gustado la receta de la esqueixada de bacalao

tal vez te gustará también la receta del brandada de bacalao (con leche o nata líquida). ¡Anímate a probarla! 😉