Vichyssoise
Si os gusta el sabor del puerro, este es vuestro plato. Una crema suave, blanca y fría donde prácticamente sólo notaréis un sabor: el del puerro. Su origen no está claro y aún hoy franceses y estadounidenses se disputan su autoría. Los primeros dicen que nació en la ciudad occitana de Vichy a principios del siglo XX y los segundos que lo hizo en Nueva York de la mano de un cocinero francés procedente de aquella localidad.
Dejando de lado esta disputa, lo que no se puede negar es su carácter afrancesado tal y como demuestra la presencia de nata líquida (crema de leche) en la preparación de la receta de la vichyssoise. Si no la llevara, y en su variante caliente y no fría, esta crema de puerros bien podría haber sido originaria de una multitud de lugares inabordable; desde tierras catalanas, donde los puerros han tenido una presencia notoria desde tiempos remotos, pasando por las tierras vascas y navarras, donde encontramos un plato típico conocido como Porrusalda en el que la crema de puerros y patata se acompaña de trozos de bacalao, hasta el territorio británico, concretamente Gales, lugar donde el puerro tiene consideración de símbolo nacional y la crema de puerros y patata forma parte de la cultura gastronómica del país.
El asunto es que la Vichyssoise no es ni catalana, ni vasca, ni navarra, ni británica. Podríamos decir que es francesa-estadounidense, para no entrar en conflicto con nadie, y se diferencia de las otras cremas de puerros por llevar nata líquida y consumirse bien fría. Su preparación es bastante sencilla y sólo debéis procurar que el puerro no coja color cuando lo rehoguéis con la mantequilla. Así, conservaréis su blancura y os quedará una crema irresistiblemente blanca.
Ingredientes para 4 personas
6 puerros grandes (la parte blanca)
1 cebolleta
2 patatas grandes
1 l de caldo de pollo
60 g de mantequilla
200 ml de nata líquida (o leche si no tenéis)
Pimienta blanca
Sal
Para decorar: dados de pan tostado, cebollino picado
Preparación de la Vichyssoise
- Limpiar bien los puerros para retirarles la arena: hacerles un corte en cruz en el extremo superior y pasarlos por un buen chorro de agua.
- Retirar la parte verde de los puerros y cortar la parte blanca en juliana.
- Cortar la cebolleta en juliana.
- Pelar las patatas y romperlas en trozos medianos.
- Poner la mantequilla en una olla o cazo y rehogar a fuego lento, los puerros y la cebolleta durante 10-15 minutos procurando que no cojan color.
- Incorporar los trozos de patata, añadir el caldo de pollo, salar ligeramente y llevarlo a la ebullición.
- Cocer durante 20 minutos a fuego lento, hasta que la patata esté blanda.
- Apagar el fuego y triturar con la batidora eléctrica.
- Añadir la nata líquida, un poco de pimienta blanca y mezclar bien.
- Probar la vichyssoise y rectificar la condimentación si fuera necesario.
- Pasar la vichyssoise por un colador chino. Si aún se quiere más fina, se puede pasar también por un colador fino.
- Dejar enfriar la vichyssoise a temperatura ambiente. Cuando ya no esté caliente, ponerla en la nevera para seguirla enfriando.
- Servir la vichyssoise fría y decorada con dados de pan tostado y cebollino (opcional).
Si te ha gustado la receta de la Vichyssoise
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