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La caballa, en catalán verat o barat (“barato”), es un pescado que hace honor a su nombre catalán y, a diferencia de muchos otros, su precio es todavía asequible para la mayoría de bolsillos. Si bien seguramente no recibió esta denominación pensando en términos económicos, la realidad es que ha acabado convirtiéndose en un pez francamente barato. Si además tenemos en consideración que se trata de un pescado azul de sabor excelso, no tenemos excusa para no tenerlo presente en nuestros recetarios. Su tamaño y el hecho de requerir una cocción muy corta lo hace idóneo para cocinarlo a la plancha abierto por la mitad y sin espina, aderezado con un buen chorro de aceite de oliva o una picada de ajo y perejil. También podéis hacerlo en escabeche o a la brasa, como si se tratara de una sardina. Asimismo, si deseáis variar un poco os propongo que probéis esta receta de caballa al horno, acompañada de un lecho de patatas, cebolla, ajo y tomate, y condimentanda con alguna hierba aromática que tengáis a mano y un chorro de vino blanco. Una vez que tengáis la base del pescado cocida, añadir la caballa con la piel hacia abajo y hornearla sólo 4-5 minutos. Sobre todo, no la dejéis más tiempo dentro del horno porque os quedaría seca. Como podréis comprobar, es un pez que necesita una cocción realmente corta para que desarrolle toda su fragancia y jugosidad.

 

Ingredientes para 2 personas

1 caballa de unos 500-600 g (o 2 medianas)
1 cebolla de Figueres mediana
1 patata grande cortadas a rodajas finas
4 ajos enteros aplastados (o una cabeza de ajos)
1 tomate cortado por la mitad
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca



Preparación de la caballa al horno (“barat” o “verat” en catalán)

  1. Pelar y cortar la cebolla en juliana.
  2. Limpiar, pelar y cortar las patatas a láminas finas, de unos 0,5 cm.
  3. En una bandeja para el horno, poner, por este orden, un chorro de aceite de oliva, la cebolla, los ajos, el laurel y, finalmente, las láminas de patata y el tomate partido por la mitad. Salpimentar y hornear a 200 ºC durante unos 30 minutos.
  4. Retirar la bandeja, incorporar el vino blanco y hornear 10 minutos más.
  5. Mientras tanto, limpiar bien la caballa por fuera con papel de cocina. Retirar las vísceras y las branquias (esto es mejor pedirlo en la pescadería) y limpiar con papel absorbente el interior de la caballa, asegurándose de quitar los posibles restos de sangre y vísceras que aún pueda tener.
  6. Añadir la caballa y hornear aproximadamente 4-5 minutos a 180 ºC.
  7. Servir inmediatamente la caballa al horno. Se enfría muy rápido.
Resumen
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Nombre receta
Caballa al horno
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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