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En Catalunya, por San José, el 19 de marzo, se hacía y se comía crema de postre en las casas. A esta crema se le llamaba crema de San José, aunque poco a poco se fue extendiendo la denominación de crema catalana o crema quemada, tal como se conoce mayoritariamente hoy en día. Su elaboración es bastante sencilla, si bien requiere una cierta técnica para evitar que queden grumos en la crema, algo que podemos evitar pasándola por un colador fino al final. Así pues, sólo hay infusionar leche azucarada con limón y canela y espesarla con yema de huevo y un poco de maicena. Y si nos gusta el caramelo, acaba decorándola con azúcar y quemándolo con una pala o soplete.

 

Ingredientes para 4 personas

500 ml de leche entera
6 yemas de huevo
100 g de azúcar
½ rama de canela
½ piel de limón
10 g de maicena
Un poco de azúcar para quemar al final

 

Nota: hay recetas que ponen menos huevo y más maicena (4 yemas por 20 g de maicena por ejemplo, 3 yemas por 25 g de maicena). Siempre se puede hacer este cambio, pero el sabor no será tan bueno.



Preparación de la crema catalana

  1. Apartar un poco de leche en un vasito y diluir la maicena. Reservar.
  2. Calentar el resto de la leche en un cazo, la rama de canela y la piel de medio limón.
  3. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y dejar infusionar la leche 10 minutos. Colar y reservar.
  4. Mientras tanto, blanquear las yemas de huevo con el azúcar en un bol: batir bien las yemas y el azúcar con una batidora de mano hasta conseguir un color más blanquecino.
  5. Volver a poner la leche al fuego, calentar a fuego suave y añadir la mezcla de las yemas y azúcar mientras vamos removiendo con la batidora de mano siempre en la misma dirección.
  6. Cuando veamos que la leche empieza a espesar, incorporar el vasito de leche con la maicena diluida mientras seguimos removiendo.
  7. Apagar el fuego cuando la leche esté a punto de hervir. No dejar que hierva ya que esto podría hacer que se cortara la crema.
  8. Si quedase algún grumo, se puede pasar la crema por un colador fino.
  9. Poner la crema catalana en cazuelitas de barro y dejar que se enfríe.
  10. Justo antes de servirla, espolvorear azúcar por encima y quemar con una pala o soplete. Es mejor poner el azúcar poco a poco e ir quemándolo, que no ponerlo todo de golpe ya que, si lo hacemos, la crema absorbería el azúcar y no se quemaría tan bien.
Resumen
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Nombre receta
Crema catalana
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
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