Quesería Bauma
La Quesería Bauma está situada en la Masía La Solana, en el Municipio de Borredà, al nordeste de la comarca del Berguedà (Catalunya). Se encuentra en pleno centro del Pre-Pirineo catalán, rodeada de montañas y densos bosques de pinos, encinas y arces, entre los cuales se encuentran los campos donde pasturan las cabras la leche de las cuales se utiliza para la elaboración de la mayoría de quesos de esta casa. La historia de la Quesería se remonta a 1980, cuando Toni Chueca dejó su ciudad natal de Terrassa para trasladarse al Berguedà y empezar una vida rural alejada de la lógica metropolitana. Hasta 1995 tuvo rebaño propio de cabras en la misma finca, pero desde entonces decidió concentrarse sólo en la elaboración de quesos y empezó a comprar la leche a un ganadero cabruno local de confianza, el cual aún hoy le continúa llevando la leche. Con ésta, elabora productos tan característicos como el queso Carrat, una auténtica delicia de pasta blanda, de sabor y aroma suaves, y con una corteza recubierta con carbón vegetal alimentario; un queso con sabor a leche de cabra en el cual podremos apreciar los matices de la zona de donde proviene, el Berguedà. Así mismo, la Quesería también es reconocida por su queso tipo Garrotxa: madurado, de corteza dura, y con un sabor más intenso y aroma a sotobosque. Todo este esfuerzo está avalado por los más de 30 años de experiencia que lleva Toni Chueca elaborando quesos, y reconocido por las múltiples distinciones que han recibido sus productos en distintos concursos internacionales.
